為什麼要買干海參而不是鮮活海參？
常常有海參消費者會有這樣的疑問：到底鮮活海參與干海參的營養哪個更好？有的海參消費者認為鮮活海參的營養好，也有的認為干海參的營養好，到底哪個好呢？
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探尋之路第一步
我們先了解一下海參的營養
海參的營養價值要看海參的成分，海參作為海八珍之首，其蛋白質含量高達55%以上，食用海參並不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量，所以海參是徹頭徹尾的健康海洋珍品。
俗話講「能吃海里游的不吃地上跑的」那麼對於海珍品海參來說是什麼原因呢？原來海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等以及豐富的維生素和18種氨基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的這些微量元素，有的是可以補血有的可以抗癌變維持身體健康。
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探尋之路第二步
對比鮮活海參和干海參的營養
海參的營養這麼豐富那麼鮮活海參和干海參的營養有差異嗎？
鮮海參的蛋白質含量為14%-20%，脂肪為0.2%-0.3%,水為76%-85%。干海參也就是水發海參的漲發方法得當的話營養流失很小，所含蛋白質60%-75%，脂肪為0.9% -1.1% ，碳水化合物為0.15%。 不管是鮮海參還是干海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等，其中碘的含量為6000微克/千克。干海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養價值是沒有差別的，那我們不禁開始疑問營養沒差別到底哪個價值要高呢？
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探尋之路第三步
鮮活海參和干海參的營養差別
如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養？
只有被人體很好地吸收，利用的好就是好的營養。鮮活海參營養是最原始的，但是鮮活海參大部分的營養成分包圍在膠質中，不容易被人體吸收，食用鮮海參營養吸收率僅為5%左右，要完全吸收其營養價值，還需要細胞破壁，而鮮海參並沒有這樣的工序，還有鮮海參不容易煮熟，掌握不了火候沒煮好吃了容易拉肚子。
干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過水發處理便可以打破海參細胞壁，營養價值可以被人體更好的吸收利用。這也是為什麼中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。
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探尋之路第四步
海參的價值
1、海參含膽固醇低脂肪含量相對少是典型的高蛋白低脂肪低膽固醇食物，對高血壓冠心病肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品常食對治病強身很有益處。
2、海參含有硫酸軟骨素有助於人體生長發育能夠延緩肌肉衰老增強機體的免疫力。
3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首可以參與血液中鐵的輸送增強造血功能。
4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質海參毒素這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
5、食用海參對再生障礙性貧血糖尿病胃潰瘍等均有良效。
6、海參味甘咸性溫入心腎脾肺經具有滋陰補腎壯陽益精養心潤燥補血治潰瘍等。
營養師介紹，平時成年人吃海參，以每天一個30克最為適宜。海參是補品，不能當飯吃，切莫多多益善。有些病人在手術后想讓自己身體早日康復，一天要吃四五個海參，吃多了反而吸收不了浪費掉，還加重肝腎負擔。人體首先需要的是能量、蛋白質等基本營養素，在基本飲食保證的情況下，海參才作為補品發揮作用。一天一個海參，足可起到固本培元、增強免疫力的效果。
海參擁有突出的藥用價值和眾多的滋補功效，在古代被賦予神奇色彩，當代中醫理論和現代科學理論揭開了海參的「秘密」，證實了海參對強身鍵體以及對多種疾病的醫療價值，海參無疑成為養生保健的佳品了。 專家論證，海參具有十大滋補功效。
功效一：補腎益精、滋陰養血、陰陽雙補
海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是「精氨酸的大富翁」，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。另外，海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環都有很大的幫助。
功效二：增強體質 調整機體免疫力
常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
功效三：延緩衰老
海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。
功效四：改善睡眠 提高記憶力
食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參的中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。
功效五：抗疲勞
海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。
功效六：調節血脂
常常食用海參能夠預防心血管病、降血壓、激發造血功能、抑制膽固醇的合成、調節血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。
功效七：調節血糖
糖尿病病人宜常食海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑製糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。
功效八：抗腫瘤、抗輻射
海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細胞的作用。
功效九：改善骨質疏鬆
經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。
功效十：促進生長發育
食用海參有助於促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參与人體的生長發育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。 現代醫學研究表明，海參體內擁有支持再生的神秘營養物質，這些營養物質能夠使人體傷口修復和再生，在醫藥及藥理方面有重要價值。
另外中醫古籍中也多有對於海參的介紹。《五雜俎》："海參，遼東海濱有之。其性溫補，足敵人蔘，故曰海參。"主要生長在20米至8000米深海底，不受海洋污染的影響。