潮汕傳統美食鼠殼粿製造過程 看到流口水……

鼠曲粿也稱茨殼粿（官方名稱「鼠粬粿」），廣東潮汕地區的漢族傳統小食之一，棉湖民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到棉湖小食，都不能不提到「鼠曲粿」，這大概是因為「鼠曲粿」在棉湖小吃中歷史最為悠久，最具棉湖風味，最為大眾化的原因吧。

新年期間，青年攝影記者來到棉湖鎮竹園內一戶正在製作鼠殼粿的人家，用鏡頭向大家呈現鼠殼粿是怎麼做成。。

從田間採集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮

再將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖製成豆沙

包制粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。

隨著各國學者對鼠麴草屬植物藥理活性研究的深入，發現其有顯著的抗氧化、抑菌、抗炎、鎮咳、祛痰、抑制醛糖還原酶，以及肝臟保護等藥理作用。

潮州人很早就懂得「鼠麴草」特有的甘香味，及其本身具有的藥效，地上部分入葯，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等症，還可作為原料，製成各種小食。這一點，在古代一些文獻中已有記載。如唐代著名詩人皮日休的一首詩《魯望以躬掇野疏兼示雅化用以酬謝》中有一句「深挑乍見鼠耳香」，這裡的鼠耳，便是我們提到的鼠麴草；明代李時珍的《本草綱目》中也提到：「北方寒食采茸母草和粉食」，這裡的茸母草也同樣是鼠麴草。可見人們用鼠麴草和粉做粿的習俗，已經來源悠久了。現代著名作家周作人也曾寫過一篇文情並茂的散文《故鄉的鼠麴草》。

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