腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥后即得腐皮。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

腐竹

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用。

很多人喜歡拿它來涮火鍋，作為素菜中的最佳食材，腐竹還可以做出很多道美味。涼拌、快炒、煮粥、煲湯...都很擅長！

腐竹是廣東人在過年時節饋贈親朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意頭：食腐竹，得富足。

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腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹與豆腐的製法有點類同。

將黃豆粗磨，去皮，這樣做出來的腐竹才純粹而少雜質，色澤也更討喜；

將去皮黃豆泡發，加入適量清水，磨成豆漿，過濾豆渣，煮沸，自然攤涼；

豆漿表面就會形成一層凝結的薄膜，用竹片切開薄膜邊緣，中間再劃一刀，提起掛到竹竿上，一條新鮮的腐竹基本上就成形了。

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腐竹較之黃豆更易被人體消化吸收，與其他豆製品相比，有耐存儲、吃法多變等特點，腐竹是豆製品中的佼佼者。

1. 營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

2. 腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

3. 腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

4. 腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗潰瘍等作用。

5. 腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

6. 腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

「 素食嚴選黑豆腐竹」

很多人都很喜歡吃腐竹

因為它又營養、又美味

那我今天給你們帶來

更美味的黑豆腐竹

黑豆腐竹

►黑豆腐竹的原材料為非轉基因黑豆和黃豆，生長在具有超長的日照環境，還具有純凈的空氣、潔凈的水源、種植的土地也是無污染的優質土壤的環境里。

►黑豆腐竹無任何食品添加劑，健康保障營養豐富，比黃豆腐竹營養價值更高，無添加消泡劑、無添加漂白劑。

►它的營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、微量元素等多種營養成分，黑豆還具有高蛋白、低熱量的特性。本草綱目中僅用黑豆作為單方治病的處方，就有59例！

►黑豆腐竹補腎效果很好，越來越年長，腎功能越來越差，尤其是男性，這個是必須補的，和皮膚補充膠原蛋白一樣，需要經常吃。

►黑豆腐竹對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。所以常備黑豆腐竹在家，全家一起吃，對健康很有好處。

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4種腐竹泡發方法」

1. 涼水泡發（4~6小時）

最好用涼水泡發，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。但通常要泡4到6小時。基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡20分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

2. 溫水泡發（2~3小時）

用溫水泡2~3小時，泡的時候用大一點兒的盤子壓著，讓腐竹全部泡在水中，能保證每一個地方都泡發。千萬不要用熱水或開水泡，會使得腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬。

3. 溫水+鹽（1~2小時）

用溫水泡，並在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻。

4. 微波爐泡發（3~5分鐘）

用微波爐泡發腐竹是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，很快泡軟了，對於上班族們是很省時的。