防癌抗癌的「百菜之王」——大白菜

大白菜一年四季皆可上市場，冬季最為多見，素有「百菜之王」、「冬蔬一寶」、「蔬中神品」之美稱。俗話說：「百菜不如白菜」，「菜里惟有白菜鮮。」特別是冬天或春天，大白菜成為我國日常飲食中的主菜，為人們的健康起著重要的作用。隨著現代農業的發展，反季節蔬菜大行其道，白菜由於價格低廉，越來越受人們的輕視，殊不知蔬菜的營養完全不是用價格的高低來衡量的。

一、大白菜的營養價值

大白菜所含的礦物質和維生素的量大致與蘿蔔相似，鈣和維生素C含量均比蘋果和梨高5倍以上，維生素B2含量高於蘋果和梨4倍左右。大白菜所含微量元素鋅高於肉類和蛋類。研究表明，每100克大白菜含鈣140毫克，磷50毫克，學者認為一杯熟的大白菜汁，幾乎能提供一杯牛奶同樣多的鈣。

二、大白菜的防癌作用

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸管蠕動，幫助消化，避免大便乾燥，保持腸道通暢，預防各種癌症。大白菜中含有豐富的維生素C可提高人體免疫力，促進白細胞更具有活力。大白菜中還含有微量元素硒及微量元素鉬，這兩種物質對癌細胞有很強的抑制作用，可以防止亞硝胺的合成，因而具有較強的防癌作用。

三、大白菜的防癌吃法

1、鮮奶白菜

取鮮牛奶50毫升，大白菜250克，植物油10克，食鹽、味精、芡粉各適量。將大白菜洗凈，切成3厘米長的小段；在炒鍋內把油燒熱，將白菜倒入，再加些肉湯或水，燒至八成熟，調入食鹽及味精。芡粉用少量水調勻，將牛奶加入芡粉內混勻，倒在白菜上成為乳白色汁液，再燒沸即成。佐餐食，量隨意。這種吃法具有補益肝腎，防癌生津，潤腸通便等功效。

2、胡蘿蔔拌白菜心

準備白菜心500克，胡蘿蔔100克，芝麻醬、白糖、麻油、醋各適量。將白菜心和胡蘿蔔分別洗凈，切成細絲，放入湯盤內。將芝麻醬用麻油調開，澆在白菜絲上，撒上白糖，吃時加醋即成。本吃法有防癌抗癌，清熱止渴，潤腸通便的功效，還可用於習慣性便秘的調養。

日常生活中吃白菜時需要注意，大白菜含水量多，易腐爛不易保存，白菜一旦腐爛，即不可食用。所以，儲存大白菜一定要保管好，防止腐爛。另外大白菜滑腸，氣虛胃寒、肺寒咳嗽之人宜少食用，更不要冷食。

文章部分內容來源於：《致癌食物與防癌抗癌食物》