怎麼挑選一款聖誕巧克力?

甜品之王巧克力

馬上就到聖誕節啦!在這個特殊的日子裡,你是否還在為送什麼禮物給你的TA發愁呢?

今天小編就帶你了解一下聖誕必備禮物"巧克力"。

在公元400年左右,瑪雅人就已經有了喝巧克力的習慣。十五世紀,阿茲特克人把可可豆當作交易的媒介,並把巧克力當作奢侈品來享用。十六世紀,西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥品嘗巧克力飲料后,將其帶回西班牙,不久之後喝巧克力的習慣便傳遍整個歐洲。

巧克力擁有如此悠久的歷史,正是由於巧克力獨特的魅力深受人們的喜愛。

隨著時代的發展,巧克力的形態和功能也在發生著不斷的變化。面對各種各樣的巧克力,比如黑巧克力、白巧克力、無糖巧克力、生巧克力、酒心巧克力……你是否會為挑選一款合適的巧克力而感到發愁呢?它們是怎樣製作的?又有什麼樣不同的功能呢?

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這裡就必須提到「巧克力製品」,「巧克力製品」是不同於「巧克力」的。

在我國,一是按照添加的油脂分為巧克力和代可可脂巧克力,非可可脂防低於5%的稱為"巧克力",如果添加的非可可植物脂肪超過5%則稱為代可可脂巧克力。

二是按照輔料的選用劃分為巧克力和巧克力製品,巧克力製品會使用塗層、糖衣、夾心等工藝。

很多消費者發現,不同的巧克力其保質時間也不同,有的巧克力保質時間長達兩年,大部分則是一年,而短的只有兩三個月。因此,許多消費者認為保質時間長的巧克力含有防腐劑,

其實,巧克力的保質時間和其水分活度有關係,巧克力的製作過程中有一種獨特的工藝叫做「精鍊」,精鍊時間越長巧克力的水分活動越低,因此可以說巧克力的保質時間和其精鍊時間有著直接的關係。

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總的來說,製作巧克力的工藝是極其複雜的,可可豆要經過研磨,加熱,攪拌,熟成,冷卻,灌模等20幾個步驟,才可以形成一塊巧克力。因此把巧克力作為一種充滿愛意的禮物送給你的TA,可以說既浪漫又充滿意義。

歡迎收看《科技2017:巧克力物語》

播出時間:12月24日(周日)18:00

上海電視台紀實頻道

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