科普 | 骨頭湯、牛奶和白水，哪個更補鈣？看完別再被忽悠

骨頭湯真的不能補鈣嗎？

我們這麼多年的觀念都錯了嗎？

骨頭湯到底能不能補鈣？

補鈣效果如何？我們一起看看

骨頭湯中究竟有多少鈣？

骨頭湯確實有一定的營養，適量飲用對人體健康有益。值得一提的是，骨頭中鈣含量多，骨頭湯中的鈣含量卻少得可憐，喝骨頭湯對補鈣作用微乎其微。

鈣有兩種存在形式：一是以固體鈣鹽結晶形式存在，穩定且很難溶解。二是以無定型鈣鹽存在，這種鈣鹽不穩定，易溶解但在骨骼中含量很少。

骨骼中的鈣95%是以第一種形式存在，所以在烹飪過程中，鈣很難融入湯中。

豬骨中的鈣主要是磷酸氫鈣和羥磷石灰，這些物質很難溶於水，即使高溫燉煮，骨頭中的鈣也幾乎不會存在於骨頭湯中。如果豬骨的鈣含量高達65%以上，用一公斤肉骨頭熬湯2小時，1000mL湯中含鈣量僅20mg左右，相當於一口牛奶的鈣量，簡直是杯水車薪。加醋后1000mL鈣量也僅40mg左右，而成人每天需要鈣的含量是800到1200毫克。

也就是說，喝12.5L的骨頭湯，攝入的鈣才和一小盒牛奶差不多。喝骨頭湯補鈣其實跟喝水補鈣差不多。

即使在烹飪過程中加入大量的醋，也難以達到讓鈣質溶出的目的，而且骨頭湯會酸得難以入口。

總之，不管採取什麼手段來烹飪骨頭湯，其鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的。所以喝骨頭湯補鈣，不過是個美麗的傳說而已。

為何不能補鈣？攝入過多反不利？

骨頭湯是因其中的脂肪含量高，所以濃白口感好，但並非鈣含量高。經過長時間燉煮，鈣沒出來，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來溶入湯中，導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升。

所以，骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間的煲煮還可能會產生大量嘌呤。

大量飲用骨頭湯，不但不能達到補鈣效果，反而可能導致能量的過多攝入，從而易帶來肥胖。

長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。但是對一些消瘦虛弱的人來說，骨頭湯仍不失為美味營養物質。

另外，現代醫學證明，骨折后喝骨頭湯反而會推遲骨頭癒合，因為會使骨質內有機質與無機質比例失調，阻礙骨折的早期癒合。而且，骨頭湯里含飽和脂肪酸，不易消化，非常不適合術后或危重病人虛弱的胃腸道。

如何正確補鈣？

牛奶及奶製品

魚和谷豆類

維C

鈣鎂搭配

最主要的是改掉影響鈣吸收及加速鈣流失的飲食壞習慣。比如，吸煙，喝酒，常喝濃茶、咖啡等，要適量飲用。

來源：科普中國