大白菜的歷史和營養價值

白菜起源於我國。古時稱「菘」。《六書故》載：「菘，息躬切，冬菜也。其莖葉中白，因謂之菜。」古人形容菜之美者，稱「春初早韭，秋末晚菘」。白菜在洛陽和北方有悠久的種植史。過去，到了冬季，天寒地凍，百葉凋零，是菜的淡季，大白菜成為主要菜蔬。況且北方冬季的大白菜，一棵白菜重十餘斤，葉葉緊裹成球形，切開后，雪白水嫩，觀之可愛，可炒、燴、汆(cuān)、燒，被譽為「菜中王」。

在唐代時，菘菜已遍種於洛陽民間。食療家孟詵居住在龍門南溪，他在這裡種植了大量菘菜，並在《食療本草》中記述：「菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。」在龍門石窟藥方洞，有用菘菜治病的單方。

文人雅士自詡高潔，認為吃盤油悶筍，喝碗白菜湯，不但胃腸舒適，味道也不錯。韓愈有詩曰：「晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。」唐元和元年(公元806年)后，韓愈因避謗毀，求為分司東都，移官洛陽，又因「日與宦者為敵」，降職河南(洛陽)縣令;其間，孟郊、盧仝(tóng)等人居於洛陽，與韓愈聯合形成「韓孟詩派」。

有一年冬天，大雪飄飄，孟郊、盧仝來訪，韓愈把儲藏的白菜細細切絲慢燉，加湯慢燉，滿滿一碗好像燴銀絲，配上屋外新挖出的冬筍。眾人品菘嘗筍，煮酒論詩，韓愈贊白菜賽過牛肚，冬筍勝過嫩馬蹄的味道，眾人也有詩唱和，成了一段千秋佳話。

古人把菘菜當作一種美味，經常寫詩讚之，唐代洛陽詩人劉禹錫詩云：「只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。」他把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。蘇東坡有詩云：「白菘似羔豚，冒土出熊蟠。」他把大白菜比作羊羔和熊掌。大白菜經風霜歷雪雨，從遙遠的古代一路走來，博得眾人喜愛。

白菜的營養和保健價值

大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多:北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等;南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。[4]

白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。

經常吃白菜還可以預防乳腺癌的發生，白菜中含有的微量元素，他們能幫助分解同乳腺癌的聯繫的雄激素。美國紐約激素研究學家也表明常吃白菜，可以預防乳腺癌的發生。

吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。吃白菜養顏護膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏後果。[5

吃白菜可防癌。美國紐約激素研討所的科學家發明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用.吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。