為什麼牛肉炒完又老又柴？方法不對，記住5個細節，出鍋又嫩又滑

雖然我們家很少吃牛肉，但是我炒的牛肉非常好吃，原由我侄子非常喜歡吃牛肉，我這當姑的哪有不愛不寵著他，每次只要他來我都會炒個牛肉給他吃，只要有牛肉他就可以吃的飽飽的、美美的，現在正是長個的時候啊!為什麼牛肉炒完又老又柴？方法不對，記住5個細節，出鍋又嫩又滑！

小炒牛肉：

1、將半斤牛肉切成片 4、5隻青椒（細長的那種）切成0.5cm小段備用

2、起鍋 放少許油 熱鍋冷油 將牛肉片下鍋翻炒

3、等牛肉的水分炒出來后關小火 把水倒入碗內備用

4、這時將鍋里牛肉 推到鍋邊 放鍋中間倒油 量比平時炒菜稍大點

5、將青椒段放入鍋里 加點鹽煸炒幾下 再和牛肉一起翻炒

6、再將之前炒出來的牛肉水 倒入鍋中 加調料 鹽、雞精、醬油7、大火收汁起鍋 香噴噴的小炒牛肉成咯

只需掌握住幾個要點便可：

1、牛肉切片時得是橫面，千萬別順著它的紋路切；

2、必需得用生粉，不可過多，加少許蛋清會使肉質更滑嫩；

3、油不能少，炒時油要夠熱，火要夠大；

4、速度要快，肉色一變既可起鍋；

5、若要用牛肉炒菜，菜要事先焯好，加入菜后稍微翻炒馬上出鍋。掌握了以上幾點，你應該能吃到可口的牛肉了，試試看吧。

若實在掌握不好，可把腌拌好的牛肉放入熱油中快速炸一下撈出，炒菜時在出鍋前放入牛肉略略翻炒既可，這可是我父母使用了幾十年的老方法，味道口感都不錯。

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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