她懷著匠心精神做的「年糕」每天賣出一百多斤！

吳紅香與她的年糕生意

在冶山街道四合農貿市場內，有一位農村婦女每年中秋節后就將自己家做的年糕拿出來賣，一直要賣到來年的三四月份，平均一天都要賣到一百多斤的年糕。這位賣年糕的農婦叫吳紅香，周圍群眾都誇她的年糕好。

一個菜籃，一桿秤，一張凳子，一包塑料袋，攤主背著一個裝錢的包，菜籃裡面裝滿了四四方方的年糕，簡單的幾樣東西構成了攤主吳紅香全部的家當。吳紅香賣的年糕軟、香、糯，老少皆宜，大多消費者只認他們家的年糕。

手工製作 蒸年糕也是門技術活

在冶山觀音山路，「年糕大戶」吳紅香的家裡瀰漫著清甜的米香，在外間的兩間屋子裡，由幾張木板拼接的案台上鋪滿了剛出爐熱騰騰的年糕，牆邊的籮筐里，晾好的年糕堆的高高的。

裡間的玻璃小院內，一個大盆中正泡著糯米，一個大盆中放著處理好的麵粉，雖然氣溫在零下，但因為鍋里一直蒸著年糕，小院里很是暖和，院子的玻璃頂上瀰漫著一層霧氣，時不時有凝聚的水珠滴下來。

「做年糕，看似簡單，其實不易。」吳紅香笑著說。

01

淘米、浸泡、磨面

吳紅香告訴我們，想把年糕做的軟糯，從原材料就要開始注意了。先把大米和糯米按照一定的比例混合后淘洗，然後要將米浸泡，浸泡時間大概要10個小時，然後再淘米，之後晾2個小時，然後拿機器磨面。

02

灑「水花」是關鍵

最關鍵的就是給面洒水，俗話說灑「水花」，就是在磨好的面上灑一點水，使麵粉在蒸的過程中不會因為乾燥而出現開裂或者變硬的情況，如果水多了，年糕就成不了型，水少了就會太干。吳紅香一開始做年糕的時候始終拿不準，經常出現年糕破碎的情況，後來在公公的幫助下才慢慢學會了灑「水花」。

03

篩、定型

蒸年糕用的鍋要大，火候要到位，為此吳紅香還專門砌了老灶台，用柴火燒制年糕。

吳紅香的丈夫在劈木頭

待火燒起來后，她再洗手弄麵粉，用專門的缽子，然後將制糕的模具放在上面，再把麵粉放在篩子上面，在模具上篩，讓細面落入模具中。

待水燒開之後，將模具翻面，拿下模具，一個個年糕就做好了。

04

蒸、晾

將已成型的年糕放到鍋里蒸，幾分鐘之後，這一籠糕就蒸好了，然後再把下一籠放入鍋里，如此反覆。

冒著熱氣、軟糯香甜的年糕出爐啦！

大家的臉上洋溢著幸福的笑容

將蒸好的年糕倒扣在乾淨的案板上晾曬，再小心翼翼地將上面的紗網揭除。

質量過關，賣的是口碑

說起吳紅香的年糕，在菜場賣菜的趙樹芳表示，她們家的年糕真的很好吃，在菜場銷售這麼多年，從來沒有人說她們家年糕不好的。

「我們的年糕都是純手工製作，口感跟你在超市買的絕對不一樣！」說起自家的年糕，吳紅香自豪地說。

現在市場上很多賣的年糕都會使用一點食品添加劑，使得年糕看起來十分亮眼，但是自己家一直都沒有使用，堅持使用最原始的方法來做，雖然看起來沒有那麼亮，但是原汁原味，自己賣得安心，消費者吃得也放心。

吳紅香的夫家姓周，周家祖祖輩輩都製作年糕，可以說是「年糕世家」了。吳紅香嫁進門后，就開始學做年糕，到現在也有二十多個年頭了。吳紅香和家人一起靠著製作年糕這門手藝日子，把日子過得越來越紅火。

她清晰地記得，一開始賣年糕的時候，只有0.7元一斤，當時鎮上也只有她一個人賣年糕，所以生意一直不錯。如今，她們家的年糕已經賣到了4.5元一斤，現在近年關，一天能銷售到四五百斤。

20年的酸甜苦辣

天未亮，吳紅香和家人將做好的年糕拿到鎮上售賣

吳紅香一家每年從10月份開始做年糕，一直到來年清明前後，每天都要用三四百斤的米。4點起床，一直忙到晚上，這是吳紅香做年糕以來的作息。趕上逢集，早上2點就得起床，6點鐘把做好的年糕運到市場上去售賣，中午收攤，回來之後接著做年糕，一直要忙到晚上十點。

因為常年浸水，她的手又紅又腫，還有一些小裂口。吳紅香說，自己做了20多年的年糕，支撐她一直做下去的，就是有人喜歡吃她做的年糕，她和很多的顧客都成了老朋友了。就在前幾天，一個朋友晚上突然想吃年糕，就連夜開車來買，到她家的時候都9點多鐘了。

「除去夏天停產，現在每年的產量都要接近2萬斤，一些外地的客人會特地開車來買年糕。我現在最大的心愿就是註冊個品牌能走進南京的市場，讓市民都能嘗到我們的年糕！」吳紅香笑著說。

想嘗嘗新鮮出鍋的年糕，就來冶山街道觀音山路吧，從南京市裡開車過來，最快1個多小時就能到啦！具體地址如圖↓↓↓