論吃魚火鍋花樣和口味，整個邯鄲我就服這家！

北方孩子小時候是很少吃魚的，過年炸點帶魚，清燉條鯉魚，其實就算沾到了海的味道。就算長大成年了可以外出遠遊了，吃魚的次數也是寥寥無幾，其實並不是由於魚價格昂貴或者胃的初始慾望就是土豆麵條，而是某些情結讓魚成為了逢年過節的大菜。

龍利魚

龍利魚口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，但是吃的時候，卻有一個問題——沒有魚味。很多人都反映，龍利魚再吃的時候總覺得少了些什麼，入口就像棉絮一般，吃過了就像沒吃一樣，就少了那一點魚肉的香。

張三鮮魚庄的龍利魚獨特的地方就在於經過腌制之後魚肉更加的緊緻，這也就使得魚肉不再像之前一樣，香味在咀嚼之後從唇舌之間溢滿整個口腔。

帶皮龍利魚

龍利魚都切得很有講究，每一塊魚都要連著皮，這樣才能保證涮得時候魚皮的油脂和魚肉的緊嫩能夠充分融合。看起來就覺得好新鮮，這也是現殺的，處理得很乾凈。魚肉嫩而緊實，粉脆中帶著一些韌勁，這樣的魚肉才能經過腌制這一道工序的考驗。

帶皮的龍利魚，想要腌製得好吃，師傅的刀工是其中一個重要的因素。魚切得太厚了不行，太薄了也不行，薄厚適中，大小適中，才能得到魚肉的真味。

黑椒耗兒魚

耗兒魚是川渝兩地的叫法，其實它的學名叫綠鰭馬面魨。而在四川，最常見的耗兒魚吃法是火鍋。這是一條不起眼的小魚，聽沿海的朋友說，耗兒魚（他們喊橡皮魚）棲息於外海底層，是一種深海魚，但從來沒人把它當海鮮看。漁民說起來也一臉不屑：那東西在我們那裡沒人吃，等它爛了以後當肥料！

但是當耗兒魚漂洋過海來到邯鄲，境況立馬變得不一樣。面對別人眼中的平凡食材，張三鮮魚庄有他們自己的辦法。他們把耗兒魚用黑椒腌制，化腐朽為神奇！當耗兒魚還沒進入廚房，就有幾十種調味品等著為它「上妝」。一連串嫻熟的川式烹煮手法用上后，腥味不在，魚肉爽彈，垂涎三丈。

草魚

早些時候逢年過節，邯鄲人的餐桌上最常見的就是草魚。這種魚雖然刺多，可是肉厚啊，久煮不爛，經常作為燉湯的材料。現在也有許多飯店會用這種魚來做酸菜魚，酸菜可以充分吸收草魚身上的土腥味，所以如果想涮草魚，推薦張三鮮魚庄的骨湯酸菜鍋底。

鮰魚

很多人吃烤魚的時候會點上一條鮰魚，理由是刺少。這個確實是。鮰魚身上都是大刺，小刺很少，吃起來比草魚要方便許多。

02

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煮

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魚

煮多久最好

3分鐘

龍利魚

腌制好的龍利魚不需要久煮，下鍋三分鐘熟透即可食用。無論你是就著蘸料，還是直接下口都非常好吃，因為鍋底的味道很足。

3—5分鐘

帶皮龍利魚、鮰魚

鮰魚和帶皮龍利魚都是帶有魚皮的，而魚皮的香味想要充分激發出來，需要煮得久一點。可是如果煮得太久，再緊緻的魚肉也容易夾不起來，雖然不至於融化在湯里，可如果想要享受那種大口吃魚的感覺，還是一整塊魚入口比較好。

5分鐘以上

黑椒耗兒魚、草魚

草魚腥味重，煮得時間太短可能沒有辦法完全去掉腥味。耗兒魚如果煮得時間太短，上面的魚肉沒有和魚骨充分剝離，吃起來的時候就太麻煩了。

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da

搭

pei

配

最適合的鍋

龍利魚、帶皮龍利魚

骨湯鍋底、骨湯酸菜鍋底、番茄鍋底、椒麻鍋底

腥味不重的魚類，無論放在哪個鍋底都很好吃，所以龍利魚基本上可以說是非常百搭的涮魚。

黑椒耗兒魚、草魚、鮰魚

骨湯酸菜鍋底

耗兒魚、草魚、鮰魚本身的魚腥味比較重，而張三鮮魚庄的骨湯酸菜鍋底，可以充分利用這來自四川的陳壇酸菜的酸爽來解決魚腥味的問題。

吃魚，愛吃魚，專業吃魚的你~

不來看看嗎？

不愛吃魚，嫌棄有刺的你~

也來看看吧~

無論你是愛吃還是不愛！

張三鮮魚庄的魚，一定能夠讓你改觀。

陵西店

地址：陵西大街53號邯鄲第一幼兒園對過

復興店

地址：復興路10號燕趙商務酒店