雞身上的這3個部位再好吃也要忍住嘴，毒素最多 還致癌!

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量。

雞是很早就被人類馴化的鳥類，它產蛋效率高，生長速度快，被人類當成滋補的好食材。但是你知道嗎?和許多食物一樣，雞身上也有一些不好的部位，這些部位帶有一些毒性，最好不要吃。

1，雞雜、雞皮、雞頭，可以食用，但營養方面沒有突出優勢，存在一些理論上的安全風險。比如雞胗(胃)、雞肝、雞腸以及雞腎，會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」，理論上比雞肉更可能殘留有「有害物質」。

2，各種腺體、脾臟。這些部位可能含有病菌和激素，應該避免食用。比如雞屁股上的尾脂腺和腔上囊。在商業化屠宰中，它們會被摘除，所以從正規超市購買的雞肉不用擔心。如果是自己殺雞，就需要自己處理了。對於多數人來說，不見得能夠認識那些腺體，簡單粗暴的辦法就是:自己不認識、有疑問的部位，都剔除扔掉。

雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅;胃臟 (胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留;雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質排泄有關;而心臟與有害物質代謝無關。

3，雞脖，雞脖子的皮下可能有比較多淋巴結，最好把皮去掉。其他部位的雞皮主要是脂肪含量比較高。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感?

1、雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入人蔘、党參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

2、買雞肉時怎麼挑顏色?

活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

3、雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎?

肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。