味精是對人體無害的食品添加劑

謠言像野草，春風吹又生，謠言像韭菜，割了一茬又一茬。今天看到一篇奇文說味精吃不得，說味精是從石油中提煉出來的，今天就辟這個謠順帶做個味精的科普。

味精也被稱為谷氨酸鈉或MSG，是一種穀氨酸的鈉鹽，味精在調味品中的使用已經超過100年，谷氨酸是一種氨基酸，鈉是一種電解質，從成份上看味精對人體是沒有害處的。味精不是從石油中提煉出來的，最初發現味精的是一個熬海帶的日本人，當然現在製造味精大都是利用澱粉、蔗糖或者甜菜糖發酵。

FDA把味精歸入為「一般認為安全」（GRAS） 之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑，在澳洲和紐西蘭的食品標準（FSANZ）中引用了「大量科學研究壓倒性的證據」，明確地否認MSG和「嚴重不良反應」或「長期後果」之間所存在的任何聯繫，堅稱MSG「對於普通人群是安全的」。

鹽和「不健康」之間沒有關係，「低鹽飲食」是針對高血壓患者制定的，健康人不論你吃多少鹽也不會影響到健康，不會增加心血管疾病、中風或者死亡的幾率。至於高血壓患者，完全不吃鹽一樣容易中風死亡，吃得剛剛好才是正確的建議。

糖精鈉學名叫鄰苯甲醯磺醯亞胺鈉，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，有人造謠說糖精會致癌並且搬出FDA來做論據，須不知早在1991年FDA根據新的研究結果已經撤銷了上世紀70年代對糖精的「使用本產品可能對健康有害，本產品含有可能導致實驗動物致癌」建議。

國際上對糖精的安全性研究從來沒有間斷過，現在普遍認為合理使用糖精鈉是安全的，不再認為糖精鈉是對人類健康有潛在風險的物質。我國新版《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）已於2015年5月24日實施，作為甜味劑、增味劑，糖精鈉被允許使用於果醬、蜜餞涼果等食品，最大使用量為0.15～5克每千克。

更多內容，請微信搜索公眾號「蜜糖罐育兒平台」。