春分，均衡膳食多吃這8種春令蔬菜！

鹿 媽 有 話 說

今天春分，這個時節人們常感睏乏無力、昏沉欲睡，

這段時間，你和孩子要多吃些當季的新鮮蔬菜，

蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物等，

能給身體提供營養素，

增加身體的抵抗力和免疫力，

讓這段時間你和孩子身體棒棒、少生病。

01、韭菜

韭菜分為春韭和夏韭，春韭較鮮甜，現在吃正是時候。夏韭微帶苦澀，且較不易被消化。咱們平常吃的韭黃，是在韭菜成長時隔絕陽光，以避免葉子變綠而變成了黃色；韭菜花則是韭菜的花苞。韭黃和韭菜花的口感較平和。

韭菜富含膳食纖維及多種維生素。韭菜中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，避免便秘，降低腸癌的發生幾率。韭菜中的揮髮油和硫化合物能消毒殺菌，提振食慾，對葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制效果。

常吃韭菜有助於血液循環，它所含的鉀能改善高血壓、心臟疾病癥狀；韭菜中的揮發性精油和含硫化合物，還能改善膽固醇過高的狀況，可幫助降低血脂，並能擴張血管，預防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。

韭菜可行氣活血，促進血液循環，並可消腫化淤，清除淤血。中醫講韭菜能補虛益陽，促進血液循環，溫補身體，在一定程度上緩解慢性腰痛，且有壯陽固精的食療功效。

吃完韭菜，口中易殘留異味，可喝檸檬水去除。烹調韭菜時不宜加醋，以免破壞其中的營養成分。

韭菜的粗纖維含量高，腸胃消化吸收較差者不宜多食，以免引起腹脹。飲酒後、火氣大或皮膚有炎症者都不宜食用。韭菜食用過量容易燥熱、暈眩。有眼疾或大病初癒者，不宜食用韭菜。

02、豆芽

春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比，它們的維生素含量增加，礦物質利用率提高，並且蛋白質和多糖更易吸收。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多，可焯水後涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。

03、萵苣

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

04、蔥

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

解熱，祛痰。蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

05、豆苗

豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。

豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。

06、小白菜

小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2～3倍。

小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。

小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利於減肥。

07、油麥菜

油麥菜雖然是屬於葉用萵苣，但是營養價值卻比生菜高，並且遠高於萵苣。和萵苣相比蛋白質含量高出40%，胡蘿蔔素是萵苣的1.4倍，鈣更是萵苣的2倍。

油麥菜的營養價值更高，而食用方法也很簡單，和生菜相似。食用油麥菜能夠促進人體的血液循環，其中含有的甘露醇具有利尿和促進血液循環的作用。油麥菜其含水量高，而熱量低，同時含有膳食纖維，所以常食用具有減肥的作用。

08、薺菜

眼下，雖然還沒真正回暖，但最耐嚴寒的薺菜卻已經上市了。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡，也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

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