希臘酸奶、老酸奶、風味酸奶……到底什麼是真正的好酸奶？

希臘酸奶、老酸奶、風味酸奶.......到底什麼是真正的好酸奶？

一說酸奶，你可能會想到要不要舔蓋

但是酸奶，還有些更「重要」的事兒

希臘酸奶、老酸奶、風味酸奶、優酪乳、風味發酵乳、發酵乳、復原乳發酵......這些種類的區別你都分得清嗎？

今天，HON直接給大家科普幾個最重要的點：

1. 酸奶不同種類的差別在哪裡？

2. 市面上宣傳的希臘酸奶到底有什麼？

3. 教你分辨酸奶中有沒有活菌？

4. 到底該買哪種酸奶？

酸奶種類有且只有四大類

市面上的酸奶，從口感來說，只有2大類，從種類來說，只有四大類，其餘那些花花綠綠的名字都是商家搞出來的噱頭。

它們之間有什麼區別呢？我們看看它們是怎麼生產出來的，就一目了然了。

1. 原味VS風味

原味=沒有添加除添加劑以外的其他物質

風味=添加果蔬、穀物、改善口感的物質

簡單來說，看到風味兩個字，就表示這罐酸奶里，添了別的東西。有將近五分之一的位置都騰給了水果、穀物，以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑。

2、希臘酸奶（巴氏殺菌熱處理奶）中沒有益生菌

希臘酸奶算是現在市場上一個響亮的噱頭吧，看著產地莫名高大上但是也只是一個噱頭，它是常溫風味酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理奶。

至於這個高大上的希臘酸奶的名字怎麼來的，就不說了，今天只說重點。你們發現沒有，它根本不需要冷藏，所以真相是，它裡面根本沒有活的益生菌！

它是酸奶在發酵后經過高溫（巴氏）殺菌後生產的，益生菌都被殺死了。

我們都知道，益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性，一旦溫度過高，它們就狗帶了，即使再次冷藏，也不會活過來哦！

不過它也有好處，保存時間久，如果你不介意沒有益生菌這一點，還是可以買來吃的。因為它裡面的蛋白質還是存在。

4. 教你分辨酸奶中有沒有活菌

①看存放位置：低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶，常溫乳酸菌飲料，基本上沒有活的乳酸菌；

②看商品名稱：例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品，類似於這種商品名稱的，經過殺菌技術，延長保質期的，基本無活菌；

③看保質期：保質期長達1個月以上的，基本無活菌。

如何選購酸奶？

1. 要有活性菌

在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌添加量。

一般來說，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。

2. 儘可能選擇非復原乳酸奶

我們經常看到包裝上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水；而從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。

這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小，但奶中對熱敏感的各類維生素（尤其是B族維生素），在這個過程中默默受損了。

3. 看蛋白質含量

我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。

4. 看脂肪和碳水化合物（糖）成分

如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來調味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。

5.看乳含量

有些商品會寫乳含量，乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高。

6. 酸奶配料表第一位應該是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。

當然，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。