「泡好」一杯茶，比泡「好茶」一杯重要！

泡茶

看似簡單的過程是有很多講究的，

甚至可以說是一門藝術。

當我們品飲到某人泡出的一泡好茶，

享受之餘不禁崇敬有加。

而有的人摩拳擦掌想往泡茶台上一坐，

卻總會被人無情地拉住，

順便再附上一句：

「求你了，別把茶毀了。」

一時間各種悲憤交加，

卻始料未及每次和朋友訴苦的時候，

太多人表示「我們同病相憐」！

其實仔細分析，

其中也是有邏輯的，

只是一些細節大家沒有注意到罷了，

下面就帶大家來看看泡茶有哪些小訣竅！

溫杯潔具不可少

沖泡任何一種茶葉時，

都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，

「溫杯潔具」顧名思義，

除了清潔茶具，

溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。

如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里，

茶湯溫度就會迅速下降，

從而影響茶湯的滋味。

除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，

茶味也會更純正。

取茶量要注意

取茶量並沒有絕對的標準，

但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，

太多則茶味過濃，

一般來說100毫升左右大的蓋碗，

放5-7g干茶，能夠充分體現一款茶的特質。

當然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調整，

「食無定味，適口者珍」，

放到茶葉這裡來也是一樣的道理。

沖泡時間有講究

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，

但很多細節的地方常常容易忽略。

如注水和出湯的時間，

也是計算在沖泡時間中的，

最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數的增加，

沖泡所需的時間也越來越長。

另外茶葉如較鬆散，或碎末較多，

則內含物質浸出速度較快，

需要適當減少沖泡時間，

防止茶湯滋味苦澀。

茶餅壓制較緊時，

醒茶不容易將茶葉完全泡開，

則需要適當延長沖泡時間。

水溫是關鍵

水溫是首當其衝的泡茶關鍵，

沖泡鐵觀音要用沸水，

否則香氣不揚，

陽剛的風格也表現不出來；

紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，

以保持最香甜的口感，

過高容易燙壞茶葉。

單說普洱茶，

不同的普洱沖泡水溫都不一樣，

像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶

必須用沸水沖泡，

才能使其茶香充分釋放；

沖泡熟茶的水溫要求更高，

在注入沸水前後還需要「淋壺」，

保持壺溫不降，

這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚；

而特殊的普洱茶，

例如獨芽茶，沖泡水溫可以適當降低。

水線的影響力

何謂「水線」，就是注水方式。

有的茶友可能要疑惑了，

簡單的倒水還能有什麼學問？

答案是肯定的，

水線的高低、快慢、疾緩、

走勢、粗細都會影響茶湯的口感，

分別影響著茶湯的溫度、濃淡、

協調度、均勻度和飽滿度。

對於普洱茶來說，

生茶主要品高揚香氣、

熟茶主要嘗綿長甜韻。

生茶採用「高沖、單邊環圈注水」的方式最好，

普洱熟茶則可採用「低吊、定點注水」的手法，。

所以說泡好一杯茶是相當不容易的，

那麼哪幾泡是精華呢？

其實對於每泡茶的口感，

一直流傳著這麼一段話：

一道水，二道茶，三道四道是精華，

五道六道也不差，

七泡有餘香，

八道有餘味，

九道十道仍回味。