大家好，我又來分享義大利面了上熟面之前，我先上個超複雜的生面圖，可能把你弄暈，但是義大利面簡單起來很簡單，因為中文就叫義大利面，可是外語里（英語/義大利語）里超複雜。

1. 番茄醬菠菜闊條面

這個菠菜寬條面就是上圖最中間的Tagliatelle con spinaci

製作這款意粉，你會需要用到：

• 200克菠菜闊條面

• 500克番茄

• 60克牛油，切粒

• 30克洋芫茜，切碎

• 50毫升忌廉

• 30毫升白酒

• 30毫升白葡萄酒醋

• 15毫升橄欖油

• 2湯匙紅蔥頭

• 1湯匙新鮮百里香

• 1/2茶匙鹽

• 1/4茶匙黑胡椒粉

製作步驟：

1. 把鍋內的水煮沸，加入少許鹽，放入闊條面，煮大約8-10分鐘至半熟，撈起瀝干水備用。

2. 把番茄及紅蔥頭切粒。

3. 橄欖油加進平底鍋，炒香紅蔥頭，再加入番茄煮2分鐘，調至低火，慢煮番茄至濃稠。

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4. 把白酒及白葡萄酒醋加入鍋中, 煮沸，加入忌廉煮至醬汁收干至一半。

5. 把百里香、鹽及胡椒粉加進番茄中，加入忌廉醬慢慢煮沸，再加入牛油煮至混和。

6. 最後加入闊條面，拌勻，灑上洋芫茜及新鮮百里香，趁熱享用。

2. 香煎帶子墨汁意粉

這款扁意粉叫做Linguine

製作這款意粉，你會需要用到：

• 200克扁意粉

• 4隻帶子

• 2瓣蒜頭

• 2湯匙飛魚子

• 1湯匙墨汁

• 1茶匙辣椒片

• 1/2茶匙鹽

• 1/4茶匙黑胡椒粉

• 少量溫室豆苗作裝飾

製作步驟：

1. 把鍋內的水煮沸，加入少許鹽，放入扁意粉，煮大約9-10分鐘直至軟身，撈起瀝干水備。

2. 以鹽及胡椒粉為帶子調味。

3. 高火燒熱平底鍋，落油，把帶子煎香至每邊呈金黃色，放在一旁備用。

4. 用在同一個平底鍋，落少許油，炒香蒜頭及辣椒片，然後加入墨汁及大約100毫升煮意粉的水，煮2-3分鐘，讓醬汁收水。

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5. 把扁意粉加進醬汁中，加入鹽及胡椒粉調味，上碟后鋪上帶子。

6. 最後灑上飛魚子及溫室豆苗，即可享用。

3. 意式熏肉蛋汁意粉

這個就是我們最常吃到的Spaghetti

製作這款意粉，你會需要用到：

• 200克意粉

• 200克斑條煙熏肉

• 1/2個洋蔥

• 2瓣蒜頭

• 2隻雞蛋，已打發

• 1隻蛋黃

• 30克牛油

• 50克巴馬芝士

• 80毫升忌廉

• 1湯匙洋芫茜，切碎

• 1/2茶匙鹽

• 1/4茶匙黑胡椒粉

製作步驟：

1. 把煙熏肉切成1厘米厚。

2. 洋蔥切成幼粒，把蒜頭刴成蓉。

3. 把雞蛋、蛋黃、忌廉及芝士放入攪拌碗內，拌勻混和，以鹽及胡椒粉調味。

4. 把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮大約8-10分鐘至軟身。

5. 把煙熏肉放上平底鍋，加入蒜蓉，炸香，再加入牛油煮至溶解，煙熏肉煮至香脆。加入洋蔥炒至半透明，調至低火, 把意粉倒入與煙肉混和。

6. 加入蛋漿后熄火，拌勻，餘溫會令蛋漿形成奶白的醬汁。

7. 上碟，最後灑上洋芫茜碎。

8. 即可享用 。

4. 自家制羅勒醬三色瓜意粉

和上面的一樣，我們最常吃到的Spaghetti

製作這款意粉，你會需要用到：

• 200克意粉

• 1/2個義大利青瓜

• 1/2個黃色葫蘆瓜

• 1/2個茄瓜

• 3-4粒車厘茄

• 1茶匙義大利香料

• 1/2茶匙鹽

• 1/4茶匙黑胡椒粉

羅勒醬材料

• 90毫升橄欖油

• 25克松子

• 50克新鮮羅勒

• 1瓣蒜頭

• 60克巴馬芝士粉

• 1/4茶匙鹽

• 1/4茶匙黑胡椒粉

製作步驟：

1. 製作羅勒醬，把1/3的橄欖油放進攪拌機，再加入其餘醬汁材料，攪拌至均勻幼滑，然後加入餘下的橄欖油，攪拌至溶和，放在一旁備用。

2. 把所有瓜類切成大約2厘米厚件，加入油、鹽、胡椒粉及義大利香料拌勻。

3. 把所有瓜類放入平底鍋，煎至呈金黃色，然後轉到焗盤上，加入車厘茄，焗爐預熱至攝氏180度，放入焗盤，焗5分鐘。

4. 把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮8-10分鐘，瀝干水，把意粉放進攪拌碗。

5. 加入羅勒醬，把意粉拌勻，上碟，最後加上烤焗好的瓜菜。

6. 即可享用。