南昌蛋糕培訓-草莓奶油蛋糕的製作

用料

食材（糖酒液）細砂糖35克

水105克

利口酒27克

裝飾用淡奶油（藍風車）600克

細砂糖微粒型（或者糖粉）30克

草莓700克

蛋糕胚八寸

海綿蛋糕1個

草莓奶油蛋糕的做法

先烤制一個海綿蛋糕，具體做法請參考寫在前面的菜譜「小嶋老師的海綿蛋糕」https://www.xiachufang.com/recipe/100435213/

製作糖酒液，將水和細砂糖加入鍋里，煮至沸騰，關火，待糖水冷卻后加入利口酒即可。

將草莓小心的用冷水洗乾淨后，去蒂，輕輕地用廚房紙一顆一顆擦乾淨，挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾，剩餘的可以切成約7毫米厚的薄片狀。（我一般選用中等偏小個的草莓，一個直接切3片）

去除蛋糕周圍和底部的墊紙，選用比蛋糕直徑稍長，刀刃30厘米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一層，修平整。然後可以藉助蛋糕分割器或者牙籤，將蛋糕剖成高度差不多均等的三片，並用毛刷去除蛋糕表面的多餘碎屑。

將切割好的蛋糕片先放在一邊，打發淡奶油，將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉（加入糖粉奶油會打得比較細膩），將整個攪拌盆放入冰水中，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中，要一直將攪拌盆放入冰水中。

打到有紋路的時候換手抽打，攪拌方向隨意，順時針、逆時針、前後攪拌，慢慢的奶油會變得越來越細膩。

打到提起手抽，手抽上還有殘留的奶油，並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了，就差不多了（奶油很容易打發過度，因此攪拌全部奶油時，只需打到七分，在使用之前再稍微打發即可。

將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托紙中央，然後再放在蛋糕轉檯上（建議選用具有一定重量的轉檯）將毛刷充分浸到糖酒液中，輕輕按壓塗抹於蛋糕上，盡量塗抹均勻一些，一片蛋糕上塗抹所有糖酒液用量的三分之一。

用手抽再稍稍打發準備好的奶油，打發至8分即可。

將所需奶油置於蛋糕中間部位

從中間向外側移動抹刀，同時逆時針轉動轉檯，將奶油塗抹均勻，最後，將抹刀固定到一個位置，逆時針將轉檯轉動一周，將奶油表面整理平整。

將切成薄片的草莓呈放射狀均勻擺放於奶油上，最外側的草莓要擺放於距離邊緣2～3毫米的位置，將草莓較為隆起的部位向上，切割平整的一面向下擺放平整（如果將草莓不平整的一側向下放，奶油和草莓中間容易產生較大的空隙）

用手輕輕按壓，使草莓粘在奶油上（要想有著漂亮的切面，草莓一定要擺放整齊）

採用步驟10中同樣的方法，將奶油置於蛋糕中間部位。

用抹刀將奶油向前塗抹，採用與步驟11同樣的方法，將奶油抹開后，轉動轉檯，將其整理平整。為了將奶油中間縫隙填滿，塗抹奶油時可輕輕按壓，使奶油填入空隙中。

從剩餘蛋糕片中選擇較厚的一片，裡面一側塗抹適量糖酒液。

將抹好糖酒液的蛋糕片翻過來，放於步驟15的底座上。

用手輕輕按壓，使蛋糕粘到下面，蛋糕上面採用與第一層一樣的方法進行操作。

按照第一層中的方法，塗抹奶油，擺放草莓。塗抹第二層奶油。（如果你想做得更精緻一點，在這一層擺放草莓的時候可以與第一層的草莓位置稍微對對整齊，這樣切面中的夾心圖案會非常整齊）

將剩餘一片蛋糕較為平整的一面向上，擺放於蛋糕底座上，擺放之前，先翻轉過來均勻塗上糖酒液，然後將蛋糕翻過來擺放於蛋糕底座上,然後再將剩餘糖酒液全部抹上。抹勻側面擠出的奶油。將抹刀垂直貼在蛋糕8點鐘位置，順時針轉動轉檯，抹刀向前轉動5厘米后，向後回2厘米，將夾層中間溢出的奶油塗抹均勻。

將剩餘奶油稍微打發之後，將一大半的奶油量置於蛋糕中間，從裡面向外側將奶油攤開。此時要將奶油塗抹於蛋糕邊緣，讓奶油從側面下滑。

將轉檯逆時針轉動90度、將奶油從右向左塗抹均勻，將轉檯轉動1～2周，將蛋糕表面的奶油攤平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米為宜。

塗抹蛋糕側面奶油，首先抹平從蛋糕上層滑下來的掉落於側面的奶油，將溢出的奶油塗抹均勻后，刮刀蘸取少量奶油，向前推動5厘米左右，補充側面的奶油厚度，多次重複補充，將奶油塗抹於整個蛋糕邊緣。最後將抹刀固定住，轉檯轉動一周，將奶油塗抹均勻，此時蛋糕上部邊緣會有多餘奶油溢出。

將蛋糕上面抹平。抹刀從2點鐘位置快速滑向中心處，抹平后稜角分明。順時針轉動轉檯60度左右，要領相同，抹5～6次使表面稜角分明。

最後將底座清理乾淨（我一般會用廚房紙將底座小心的擦乾淨）

表層的裱花，裱花袋裝齒型或星型花嘴，從右上側開始裱花，裱花袋角度垂直與身側略傾斜，每次裱1厘米左右，擠好后右手向斜下方迅速收一下，反覆重複，裱完一圈。底座也可以用小號的星型花嘴裱一圈花邊。

將去蒂的草莓整齊的擺放在蛋糕中。草莓尖頭稍稍傾斜擺放會很漂亮。至此，蛋糕完成。如果做生日蛋糕，可以在蛋糕中間寫上字或插上插片。

草莓蛋糕的完美切塊；準備一個較深的攪拌盆，加入熱水。準備一把鋒利的鋸齒刀，切時每次都要把刀放在熱水裡浸泡，待刀身變熱時，擦乾水分，握住刀一定要和身體成直角，同時也要垂直於蛋糕切下去，然後刀身小幅度前後拉動。首先要從中間切開，然後將蛋糕稍稍兩邊分開，防止切開的斷面再次粘合到一起。然後把刀放進熱水，擦乾后，半邊蛋糕再切二分之一（整體四等份），然後再切一半（八等分）

小貼士

1、草莓選用中等偏小個，形狀勻稱的為宜。大個的草莓裡面容易空心。草莓嬌嫩，容易碰傷出水，處理的時候請小心。2、打發奶油時，最好將攪拌盆置於冰水中。用糖粉可以讓奶油更加細膩，用抹刀塗抹奶油時，如果過度塗抹奶油會變蓬鬆老化，影響最終蛋糕口感。因此塗抹奶油時一定要採用最少的操作步驟。關於抹面裱花沒有太多捷徑可走，多練習肯定會越來越好的。3、水果選擇個人喜好的即可，夏天推薦使用菠蘿或者芒果。4、蛋糕做好后，當天食用最佳。

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