到吃柿餅的時候了！物美價廉哦

下面，來給大家介紹柿餅的製作過程:

第一步，採收選料

一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

第二步，刮皮。

第三步，把颳了皮的柿子掛在繩子上，記得保持一定空隙， 才能保證每個柿子都有足夠的通風和日晒。

第四步，柿餅掛的過程中還要進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形。

第五步，定型捂霜。將整好形的柿餅放在陽光下暴晒，待定型后，放在庫房內，外麵包上一層紗布避免風沙灰塵，再掛8～10天即可製成柿餅。等待出霜

第六步，待柿餅表面凝結一層柿霜后，進行分級分量包裝。

另外，柿餅外的白粉是什麼?

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，這層粉是葡萄糖粉末。