蛋清和蛋黃,吃那個更有營養?

雞蛋是我們日常生活中必備的食物,從營養平衡來看,老人一般每天吃1—2雞蛋,從事腦力的青年工作者可食用2—3個,孕婦可每天食用3—4個雞蛋可增加蛋白質,但也不宜過多食用。

雞蛋有豐富的營養,我身邊有很多朋友都不喜歡吃蛋黃,那麼蛋清和蛋黃究竟誰的食用價值更高呢?

蛋清的蛋白質含量約為12%,雞蛋的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質在人體內的利用率最高。

蛋黃的脂肪含量約為28%,且分散成細小顆粒,極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

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總的說來,蛋黃的營養價值較蛋白高,所以大家在吃雞蛋的時候千萬不要把蛋黃扔掉。

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