豬肝怎麼炒嫩而不老?豬肝的家常做法

用料

豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根

嫩炒豬肝的做法

豬肝買來在水中泡半小時

剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。

將切好的豬肝放碗里,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣

用手捏一下,腌制15分鐘

準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝

放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。

將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)

準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒

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切小塊

鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

接著放青椒紅椒,煸炒至斷生

倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火

裝盤

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