綠茶十問，輕鬆了解綠茶

正在來臨的春茶季，是許多茶友的狂歡季，尤其是綠茶愛好者，眼看一大波新鮮的綠茶就要到杯中了，我們先提前備個課，先啃完這12個關於綠茶的問題，從此喝懂綠茶。

1.綠茶全部都是綠色的嗎？

綠茶也有黃綠色和褐色的啊！綠茶的色澤，可能根據綠茶品種的不同分為銀白隱翠型、翠綠型、深綠型、墨綠型、黃綠型等等。並且隨著儲存年份的增長，還會慢慢變為黃色甚至褐色。

2.中國綠茶和日本綠茶的區別是什麼？

綠茶是六大茶類中最早出現的茶類，早在唐朝時期就已經出現。發展到現在，已經形成頗為龐大的綠茶家族。國內北到山東、陝西、甘肅，南到海南，絕大部分地區都生產綠茶。由於各個地方的地域、種植環境、加工技術、歷史等不同，各地區的綠茶都呈現出比較不同的特質。現在國內綠茶，比較常見的是殺青過程以炒制完成的炒青綠茶，如峨眉雪芽、西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等；乾燥過程以烘乾完成的烘青綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

日本的綠茶，最早來源於中國的綠茶，但發展到現在，雖然品種基本還是以蒸青綠茶為主，但是在種植、加工的細節上，已經有很大不同了。目前的日本綠茶，栽培方式大致可分為露天栽培茶（全開放式栽培的）和覆下栽培茶（於4月中旬採摘之前，遮陰覆蓋約20天）兩種。

3.是不是綠茶的名字都得帶一個綠字啊？

不一定。安吉白茶、西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖這些表示不服氣。

4.所有綠茶的加工工藝中，一定都會有的是哪兩個環節？

綠茶在品類上可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同。但基本上殺青、乾燥兩個環節是一定會有的。

5.為什麼秋天做的名優綠茶那麼少？

茶樹經過一整個冬天的休整和積蓄，所含的內含物質較重，所以春茶茶質好，嫩度高，香氣強烈，滋味鮮爽。而秋季，也是出好茶的季節，不過茶樹經過了高溫的夏季，光合作用強，導致多酚類物質的增多，和春茶相比滋味較重，鮮爽度和細膩度不如春茶。

6.多少度的水泡綠茶比較好?

關於綠茶的沖泡水溫，對於國內的綠茶來說，第一泡選擇90℃會是一個比較通用適宜的溫度，具體根據實際這款綠茶的老嫩程度再做調整。

如這款綠茶選料偏老，可選擇適當調高溫度，如選料偏細嫩，可選擇適當降低溫度，之後每一泡可逐漸增加溫度。特殊的綠茶，比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶，第一泡會選擇50℃到60℃的水溫，之後逐漸調整到70℃左右。

7.家裡的綠茶怎麼保存？

避光、乾燥、密封、在無異味的地方保存就夠了，綠茶比較鮮爽，建議儘快喝。

8.去茶館喝茶，對服務員說：「隨便來一杯綠茶」，服務員端上來，結果我吃了一驚：「這綠茶就像得了白化病一樣？」，服務員解釋說這是安吉白茶，一聽白茶，我就更不樂意了，請給個解釋。

A：安吉白茶是一種綠茶。特別之處在於茶樹品種。

選用「安吉白茶品種」，也稱「大溪白茶」或 「白葉茶1號」，是茶樹無性系珍稀品種。因為它對溫度敏感，其春季新萌發芽葉呈白色，尤以二三葉展時最顯著，主脈和側脈為綠色，后隨葉片成熟和氣溫升高逐漸變為淡綠色，夏秋季均呈綠色。除了春季新梢色淺偏白，其氨基酸含量也較高。茶葉滋味十分鮮爽，清香高揚持久。

9.綠茶第一泡到底要不要喝？

綠茶第一泡是精華，要喝。一般綠茶頭泡沖泡出的內含物質是很豐富的、很好喝的，如果倒掉會很可惜，尤其有些優質的綠茶本來就最多沖泡三四次，還倒掉第一泡，簡直有些暴殄天物。

10.青山綠水是不是綠茶呀？

A：不是！不是！堅決不是！

青山綠水是苦丁茶的一種——小葉苦丁，與綠茶毫無關係。清涼降火的效果明顯，沒有大葉苦丁那種強烈的苦澀味，又有類似綠茶的清甜。小葉苦丁茶俗稱「青山綠水」，是本犀科女貞屬喬木植物，外形色澤綠潤、湯色碧綠、葉底鮮綠，屬純天然野生植物，入口微苦清香，苦盡甘來，有清熱解毒的作用。

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