一道色香味俱全的漢族名菜——豆豉蒸排骨

【導讀】以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營養價值極為豐富漢族菜譜，它將豆豉的味道與排骨的營養價值相融合，採用「蒸「的烹飪技法，使得這兩種食材的營養價值都充分的體現出來，成為人們餐桌上的一道家常菜譜。寫作不易，各位客官老爺給個關注！

豆豉蒸排骨的做法

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營養價值極為豐富的菜譜，它將豆豉的味道與排骨的營養價值相融合，採用「蒸「的烹飪技法，使得這兩種食材的營養價值都充分的體現出來，成為人們餐桌上的一道家常菜譜。豆豉蒸排骨的家常做法如下：

做法一

食材：特級肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標蚝油、料酒、步驟：

1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末

3、往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用

5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘

6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

美味貼士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

做法二

食材：排骨、澱粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹酒、蔥、姜等

豆豉蒸排骨的營養價值

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，被很多人所喜愛，成為人們餐桌上的一道極受歡迎的菜式。很多人都喜愛吃豆豉，而將豆豉與排骨放在一起蒸，更是將肉香融入到了豆豉中，味道無與倫比。如此美味的豆豉蒸排骨的營養價值究竟有哪些呢？我們來一起了解一下！

豆豉營養分析：

豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症；豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒功能；豆豉還可以解諸葯毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

排骨營養分析：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豆豉蒸排骨要蒸多久

豆豉蒸排骨是不少吃貨都愛的美食，作為上班黨來說，中午來一道豆豉蒸排骨那是相當地開胃下飯哦！那麼豆豉蒸排骨要蒸多長時間呢？

一般來說，排骨切段至大小基本均勻和醬料一起在蒸鍋里用強蒸汽蒸20分鐘左右，打開用筷子能扎能扎透或者品嘗一下至排骨軟熟就可以出鍋了。

如果是較大塊較多的排骨，則需要增加幾分鐘！如果想要蒸的快一點，可以把排骨切薄細均勻，具體的蒸得時間還是要看火力，以筷子完全穿透肉或者品嘗通過為準。