食物的營養成分與藥理結構純乾貨收錄——肉類篇
肉類
1、豬 肝
［性味］苦寒。
［功能］養肝明目及補血。
［主治］肝虛血枯及失血后的眼花、夜盲、失眠、大便不暢及貧血等。
2、豬 肚
［性味］ 味甘微溫。
［功能］補益脾胃。
［主治］用於脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿。豬肚為豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。
3、豬 脾
［性味］ 味甘性平。又稱聯貼。
［功能］益脾胃，助消化。
［主治］多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退。
4、豬 腎
［性味］ 味甘、咸，性平。俗稱豬腰子。
［功能］補腎、止遺、止汗、利水。
［主治］用於腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。
5、豬 蹄
［性味］ 味甘、咸，性平。
［功能］有補血、通乳、托瘡之功，可用於產後奶少，癰疽瘡瘍等。催乳可用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。
6、牛 肉
［性味］味甘，性平（水牛肉性偏寒）
［功能］補脾胃，益氣血，強筋骨。
［主治］虛損羸瘦；腰膝酸軟，筋骨不健；脾虛食少及水腫等。
［注意事項］牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者，食后病情可能加重，宜慎用。
［現代研究］含蛋白質、脂肪、無機鹽及維生素等。牛肉蛋白質所含必需氨基酸甚多，故其營養價值甚高。
7、羊 肉
［性味］味甘，性溫。
［功能］補氣養血，溫中暖腎。
［主治］氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔；腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
［注意事項］各種急性炎症、外感發燒、熱病初愈、皮膚瘡瘍、漆瘡、癤腫及各種出血病患者均應忌食。孕婦及素有體熱者不宜食。
［現代研究］含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸、脂甾醇等成分。
8、羊肝
味甘性平。功能補血益肝，明目。適用於血虛萎黃瘦弱、肝虛視力減退、青光眼、雀盲等，可單用熟食或蘸醋食。現代研究表明，以羊肝６０克，香油３０克，炒熱，入少許鹽即可，小吃或佐餐食用，可治慢性咳嗽。
9、羊鞭
味甘、咸，性溫。為羊的陰莖和睾丸。功能補腎、壯陽、益精。可用於下部虛寒之陽痿遺精、帶下等。可煨爛，或熬粥食。
10、羊腎
味甘性溫。功能補腎氣、益精髓。用於腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝萎弱、耳聾、消渴、陽痿、尿頻、遺精等。可切片與大米煮粥食。
11、狗 肉
［性味］味甘、咸，性溫。
［功能］溫補脾胃，溫腎助陽。
［主治］脾胃虛寒，脹滿少食；腎陽不足，腰膝酸軟，肢體欠溫，陽痿遺精，夜多小便；脾虛水腫。
［注意事項］狗肉性溫能散，食之易發熱動火以及壯陽，故青壯年時期、熱病恢復期、各種出血疾患以及各種急性炎症、濕疹、癰疽、瘡瘍、陰虛內熱者及妊娠婦女均應忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶，若食后口燥可飲米湯解之。
［現代研究］除含一般營養成分外，尚含嘌呤類和肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。
12、黃狗腎（狗鞭）
味甘、咸，性溫。為黃狗的陰莖和睾丸。功能補腎壯陽、益精。可用於腎虛陽衰所致的男子陽痿、陰冷、或畏寒肢冷，腰酸尿頻等。可單用煮熟，或研末，溫開水送服。
13、雞 肉
［性味］味甘，性溫。
［功能］溫中益氣養血，補腎益精添髓。
［主治］虛勞瘦弱，病後體弱乏力；中虛食少、泄瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛之小便頻數、遺精、耳聾耳鳴、月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
［注意事項］高血壓、口腔潰瘍、急生炎症、皮膚癤腫、大便秘結者均不宜食；幼兒、體盛之人不宜多食；雞尾部有個法氏囊，它可能有各種病菌及癌細胞的聚結，故不宜食用。
［現代研究］含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉和煙酸等成分，還含有Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ等多種維生素。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇、組氨酸。
14、烏骨雞
［性味］味甘，性平。
［功能］養陰退熱，益脾補中。
［主治］肝腎陰虛，骨蒸潮熱，盜汗，口渴；脾虛泄瀉；脾虛或脾腎兩虛，遺精，白濁或婦女帶下。
15、鴨 肉
［性味］味甘、咸，性微寒。
［功能］養胃滋陰，清虛熱，利水消腫。
［主治］虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥；陰虛陽亢之頭暈頭痛；水腫，小便不利。
［注意事項］脾虛便溏腹瀉，或外感未清的病人不宜用。食鴨肉忌大蒜、木耳和鱉肉。
［現代研究］含蛋白質、脂肪、少量的碳水化合物，無機鹽鈣、磷、鐵，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等。
16、鵝 肉
［性味］味甘，性平。
［功能］補虛益氣，和胃止渴。
［主治］中氣不足，消瘦乏力，食少；氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等。
17、麻雀肉
［性味］味甘，性溫。
［功能］補益精髓，補腎壯陽，縮小便。
［主治］腎氣虛衰，精髓不足所致的眩暈耳鳴、腰膝酸軟、陽痿早泄、小便頻數或餘瀝不盡，百日咳等。
［用法］煨食，熬膏，煎湯。或入丸、散。
［注意事項］陰虛火旺者或陽盛及陽強易舉者忌用；孕婦，大便秘結、小便短赤、各種血液病、各種炎症者也均應忌食；春夏季節不宜食雀。
［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
18、燕 窩
［性味］味甘，性平。
［功能］滋陰潤肺，補脾益氣。
［主治］陰虛肺燥，咳嗽痰喘，或肺癆咯血；久痢，老年瘧疾及久瘧；胎熱或噎隔反胃。
［用法］用絹包煎湯，用開水發過，隔水燉或蒸熟服食。
［注意事項］脾胃虛寒，痰飲停滯及有外感的病人不宜用。
［現代研究］其成分以蛋白質為主，氨基酸的主要成分為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、色氨酸、酪氨酸等，還含氨基已糖及類似粘蛋白的物質，灰分中以鈣、磷、鉀、硫為主。
19、鹿 肉
［性味］味甘，性溫。
［功能］益氣血，補虛羸，補腎益精。
［主治］虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產後缺乳；腎陽虛衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
［用法］煮食，或煎湯。
［注意事項］陽盛或陰虛有熱者不宜食；炎熱季節不宜食，面部有痤瘡、皮疹、濕疹和各種炎症的患者應禁食；兒童、青少年除遵醫囑之外應該忌食。
20、鹿 鞭
［性味］味甘、咸，性溫。
［功能］補腎，壯陽，益精。
［主治］腎虛陽衰，精血不足所致的眩暈耳鳴耳聾，腰膝酸軟，陽痿，或婦女宮寒不孕等。
［用法］煮粥食，煎湯，也可研末服用。
［注意事項］凡陰虛火旺所致的咽喉干痛、出血症、陽強易舉、便秘、心煩以及外感實熱等症忌用。
一般能見到的肉基本全了，還有一些稀有的就不說了，明天繼續。