黃豆芽的做法與營養價值

【導讀】關於黃豆芽,小編想起高二教科書里提到黃豆芽是大豆在水中侵泡發芽的產物,但是小編對於黃豆卻是心有餘悸,因為小編吃完之後很容易脹氣,那麼黃豆芽會使人脹氣嗎?不會,因為黃豆在發芽過程中脹氣的物質會被分解,所以容易肚子脹氣的人可以放心食用。黃豆芽味道鮮美,是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇,跟黃豆相比,它算得上是青出於黃豆,而勝於黃豆。到底黃豆芽還有哪些我們不知道的功效,快快跟著小編一起來看看。

黃豆芽怎麼做好吃

黃豆芽是大豆在水中侵泡發芽的產物,在這個過程中大豆中蛋白質結構變得疏鬆,蛋白質的消化率和生物效價提高,維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量增加,大豆「蛻變」成高營養蔬菜—黃豆芽。相信大家首先更關心黃豆芽的營養價值,其次是黃豆芽應該怎麼做才好吃。

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黃豆芽怎麼做好吃,我相信答案是「豆腐黃豆芽肉絲湯」,黃豆芽湯鮮甜清淡,夏天運動后喝上一碗,神清氣爽。

豆腐黃豆芽肉絲湯

原料:黃豆芽,豆腐,瘦肉,鹽,蔥,油。

製法:

1、黃豆芽洗凈,豆腐切成小塊。

2、瘦肉洗凈、切絲,放在裝有醬油、油的碗里攪拌。

3、燒熱油鍋,放入黃豆芽,略炒出香味時加適量水,然後放入豆腐,改小火。

4、加入瘦肉絲煮約2分鐘,出鍋前調味,撒入蔥花即可。

功效:清淡素雅,祛風清熱,健脾解毒,是維護皮膚健康的簡單實惠湯品。

黃豆芽炒辣椒

原料:蔥,黃豆芽,姜,蒜,辣椒。

製法:

1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒,分別切小塊。

2、把黃豆芽洗乾淨。

3、鍋燒熱入油,放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入黃豆芽,略炒出香味時加適量水。

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5、往鍋中加入辣椒絲。

6、辣椒和豆芽翻炒,幾分鐘后撒上調味料即可出鍋。

黃豆芽怎麼發

眾所周知,黃豆芽是大豆在水中侵泡發芽的產物,不想去市場買黃豆芽,想要自己動手讓大豆「蛻變」成黃豆芽,怎麼做?跟著小編看看黃豆芽怎麼發。

自己動手讓黃豆芽發

1、選豆。將一杯黃豆鋪在板上,將有蟲眼的,黑色的,顆粒不飽滿的挑選出來。

2、泡豆。黃豆沖洗一遍,放入乾淨無油的容器中,水蓋過黃豆,充分浸泡。

3、溫度。把豆子放在微波爐內,溫度降至28度左右。

4、沖洗。豆子逐漸變大的時候,將豆子沖洗,挑出不合適的豆豆。

5、育苗。將育苗盤清洗乾淨,放入一張浸濕水的育苗紙。

6、鋪豆。將乾淨的黃豆均勻的鋪滿。

7、澆水。豆子要隨時保持濕潤,鋪好豆子后澆水,並將盤底多餘的水倒掉。

8、光線。育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布,遮光。

以上,黃豆就會慢慢「蛻變」成黃豆芽了,過程有點漫長,但是給點耐心就能完成了。做著自己發的黃豆芽,就會有動力了。

黃豆芽的營養價值

所有豆芽中,黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

黃豆發芽后,胡蘿蔔素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E 是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以,吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。

黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外,因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。而且黃豆在發芽過程中,使人脹氣的物質被分解,容易脹氣的小編可以安心的吃黃豆芽了。

食用黃豆芽要注意什麼

黃豆芽的維生素C屬於水溶性,烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出調味食用。何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的口感,煮炒得太過熟爛,營養和風味盡失。

哪些人適合吃黃豆芽?一般人群均可食用。中醫提醒,孕婦很適合吃黃豆芽,可緩解妊娠性高血壓和產後便秘。但虛寒尿多者應慎食。

黃豆芽怎麼保存

豆芽營養豐富,但因為含水量大,容易腐爛。吃不完的豆芽,焯一下,保存時間更長。

豆芽營養豐富,比黃豆更勝一籌。這是因為豆類在發芽過程中,維C含量有所增加,部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸,更有利於吸收。

無論是自己發的黃豆芽還是買回來的黃豆芽,吃不完到第二天可能就不可以吃了,好可惜,怎麼辦?一般保存起來有兩種方法,一種是用水浸泡保存,另一種是放入冰箱冷藏。小編還有第三種方法,那就是焯一下,然後放進保鮮袋裡保存,存放時間較長,營養保存也是最好的。

用水泡著,容易導致營養物質的流失,不是最好的方法。直接放在冰箱里保存也可以。下面小編詳細介紹第三種保存黃豆芽的方法:

保存時,首先,將變成褐色的根須掐掉,因為上面易沾細菌。然後,把豆芽用清水洗凈,放入開水中焯1至2分鐘后撈起,這樣更能保住水分。控干水后,再把豆芽放入保鮮袋中,盡量排出袋內空氣,密封保存。最後,再放入冰箱冷藏。

不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長,綠豆芽則較短。

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