常吃穀類食物的好處

在我國人們日常飲食中的主食主要是穀類食物，其中大米、麵粉、玉米、小米、高梁、蕎麥等是我國人民傳統膳食的主要組成成份。在它們中都含有人體所必須的營養成分，如80%左右的熱能、50%左右的蛋白質和相當比重的B族維生素和無機鹽等。

穀類食物中碳水化合物含量最高，它是供給人體熱能最經濟的來源，熱能是供給維持生命所必需的動力。如果膳食里缺乏熱量，成年人就會逐漸消瘦下來，無法從事勞動、學習，兒童就不能正常發育。穀類碳水化合物的利用率比較高，在90%以上，是供給人體熱能最經濟的來源。穀類食物中碳水化合物含量平均達70%左右，其中大米和麵粉中含量較其他穀類高，可達75%，而其他穀類在67%- 70%之間。但是，進食量過多，也會使人發胖甚至引起肥胖症。所以為了保持人體最正常的狀態，人們要根據自己身體的需要來攝取。

穀類主要含有人體易吸收的水溶性維生素，包括相當比重的B族維生素，維生素B1、維生素B2和尼克酸較多。研究得出每百克小麥麵粉中含維生素Bl0. 46毫克、維生素B20. 06毫克。在小米和黃玉米中，還含有少量的胡蘿蔔素和維生素E、維生素B。胡蘿蔔素的主要功用是預防腳氣病，維持心臟的正常功能，促進乳汁的分泌和增進食慾等。維生素B2，主要是促進兒童生長發育，長期缺少它，最顯著的癥狀是嘴角發炎，舌頭和眼球發炎、發紅、怕強光。這些維生素大多集中在谷胚和谷表層，因此在烹調過程中，應少搓少洗，以減少維生素的大量損失。如果淘米時用力搓洗，可使維生素Bl損失40%- 60%，維生素B2和尼克酸損失23%—25%，同樣的浸泡時間越長，淘米次數越多，維生素損失也就越多。另外，不要吃加工過精的米和麵粉，以免營養大量流失攝入人體的營養就會變少。

蛋白質是組成動物和植物細胞的一種很重要的物質。其最主要的功用，是作為原料供給人體增生新細胞和修補被破損的細胞：同時供給熱量。因此，它是兒童、孕婦、乳母和病人最主要的養分。蛋白質在穀類中的含量很高，一般在在8%-12%之間，其中燕麥含量較高，可達16%，其次是白青棵，約14%．稻米和玉米含量較低，平均8%左右。穀粒外層的蛋白質含量較裡層高，因此，精製的大米和麵粉因過多地除去了外皮，使得蛋白質的含量較粗製的米和而低。穀類中的脂肪含量較低，對於希望保持苗條身材的女性來說是很合適的食品。