輕乳酪蛋糕

用料

輕乳酪蛋糕的做法

1. 250克奶油乳酪，黃油80克，牛奶100克，淡奶油50克稱量好，放在一起，隔熱水不斷加熱攪拌直到沒有顆粒。

   

2. 加入蛋黃6個，攪拌均勻。

   

3. 牛奶50克和玉米澱粉25克混合，放進去攪勻（因為玉米澱粉會很快沉澱結塊，加之前要攪拌）

   

4. 將混合好的蛋糊過篩，最好過兩次，有漏不下去的顆粒用刮刀輾下去，直到所有的糊糊都過篩，再重複一次。

   

5. 蛋清170克，（大概是5個雞蛋的蛋清）加檸檬汁，加1/2的糖低速打到細泡，再加1/2的糖和玉米澱粉，低速打到濕性發泡並穩定狀態。

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6. 蛋黃糊和蛋白霜混合。

7. 模具的底部襯上油紙，將蛋糕糊倒入，放入180度預熱的烤箱水浴蒸烤。

   

8. 180度30分鐘，目測上色后蓋錫紙，轉150度40分鐘。

   

小貼士

1、蛋白的打發，一檔低速，先打起泡，然後加糖和一些玉米澱粉，

加糖的次數不限，我是一次性加的，這樣能延緩打發的時間，

更能得到細膩的濕性蛋白霜。

2.芝士糊過篩，最好是過兩次，得到細膩的芝士糊，與蛋白霜混合。

這是最後混合好的麵糊，蛋糕的細膩程度取決於麵糊的細膩程度，

有大泡或消泡的麵糊最後烤出來也會有大孔。

3、水浴的方法，大多書上是把蛋糕模浸在水裡的，我也那樣做過，也不知道是錫紙

包得不嚴還是回蒸氣，總是覺得底部粘濕。後來就採用隔烤網蒸烤，模子也不用包錫

紙，又避免了底部過濕的問題，非常實用。

4、脫模的時機，輕乳酪剛烤好的時候頂部是膨脹的，過一會就會回落，與此同時

四周有些許的回縮，然後脫離模具，這時候晃一下模子，讓蛋糕四周完全脫離模具，大概出爐十分鐘的樣子，把模子脫掉，將蛋糕放常溫下冷卻。

5、冷卻之後放冰箱冷藏四小時，或冷凍一小時，再裝飾。