橄欖油能用來炒菜嗎？

橄欖油是用油橄欖鮮果——齊墩果為原料製取的一種食用油，它最大的營養優勢在於含有極高的單不飽和脂肪酸——油酸（高達80%），油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。

橄欖油一般分為初榨橄欖油、精鍊橄欖油、混合橄欖油三種。初榨橄欖油是採用機械物理方法直接壓榨出油，整個過程未經過精鍊，保留了果實中原有的各種營養物質，如維生素E、多酚類化合物等抗氧化物質。

初榨橄欖油正是由於含有非常多的營養物質，因此超過120℃的溫度烹調時初榨橄欖油就會冒煙，油的營養和口感都大打折扣，所以初榨橄欖油適合涼拌、做餡、煲湯等低溫烹調，不適合炒菜。

經過提煉的精鍊橄欖油，因大部分抗氧化物質等都已被破壞，煙點高，所以比較適合炒菜。混合橄欖油是精鍊橄欖油和初榨橄欖油混合之後的油，煙點也比較高，也適合炒菜。

市面上還有一些所謂的橄欖調和油，雖然打著「橄欖油」的名頭宣傳，但實際橄欖油的含量很低。更有甚者往大豆油、葵花籽油里添加一點點橄欖油，就敢稱自己是「橄欖調和油」。由於調和油的概念模糊，比例不清楚，所以作為消費者，建議不要買橄欖調和油。（秦玉靜008）