爆炒素肉絲 勝過真肉香!
漲發腐竹200克，嫩韭菜頭150克，雞蛋半個，水澱粉20克蔥絲、薑末各5克，鹽2/5小匙，味精1/5小匙，醬油1小匙，鮮湯80克，植物油500克（實耗35克）
腐竹洗凈，切成3厘米長的段，再切成絲。
將雞蛋打入碗內，加澱粉、醬油適當攪拌，放入腐竹絲調勻。
將韭菜頭擇洗凈，切成3厘米長的段，備用。
炒鍋置火上燒熱，加油燒至五六成熱，放入腐竹絲略炸一下，撈出。
炒鍋留底油，旺火燒熱，下入蔥絲、蒜末熗鍋，加入韭菜頭、腐竹絲煸炒。
調入鹽、味精、醬油、鮮湯，開鍋後用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋開吃！