吃多少膽固醇合適

取消了膽固醇攝入上限，並不等於攝入無限

任何營養素攝入都應當遵循適量的原則，過多過少都不利於健康。根據目前營養科學界對營養素攝入量上限制定方法，未制定上限有兩種情況：一是無安全風險問題不需要制定，二是科學數據缺乏無法制定。膽固醇未給上限當屬於後者。

推薦每日小於300mg膽固醇的攝入量，最早來源於1968年美國專業團體為預防心腦血管疾病而制定，後來美國和一些國家膳食指南均採用了這一建議。近40年來，隨著大量科學研究的開展，未發現每日300mg總膽固醇攝入量與冠心病發病率和死亡率相關。因此， 2013年中國營養學會在「中國居民膳食營養素參考攝入量」制定中去除了膽固醇上限數值，由於缺乏研究數據，也未制定新數值；2015年美國膳食指南同樣取消了膽固醇上限數值。

應該明確的是，取消每日300mg膽固醇攝入上限，是指可以適當放寬，而非無節制、無限制多攝入膽固醇。隨著人們膳食模式的改變，動物食品攝入增多，血膽固醇升高是不爭的事實，心腦血管疾病的發病率也在升高。因此在預防心腦血管疾病膳食模式中仍需強調低膽固醇、低飽和脂肪酸的攝入。