曾經有一份完整的魚皮擺在我的面前，

我沒有珍惜，等到煎破之後才後悔莫及，

人世間最痛苦的事莫過於此。

如果上天能夠給我一個再來一次的機會，

我會對魚說：「快到鍋里來!」

如果非要在這份魚加上一個數字，

我希望是四條……

上天真的給了我這個機會，並且讓我到菜場買了四條鯽魚，這四條魚也算是為美食預報嚴謹科學的實驗獻出了寶貴的生命，一定會善待你們的，阿彌陀佛！

煎出一副完美的魚皮，是所有家庭煮婦、煮夫的心愿，但也在廚房難題中排名前列，多少英雄在完美的魚皮前競相折腰，今天就嘗試用最簡單的辦法來解決這個世紀難題。

今天嘗試了4種不同的煎魚方式，煎了4條魚，最終效果如下

讓我們放大來看

魚A：魚肚子部分魚皮基本完整，但魚背魚皮已經破損。

魚B：魚肚子部分魚皮基本完整，但魚背魚皮已經破損。

魚C：魚肚子部分魚皮基本完整，但魚背魚皮已經破損，而且表面焦糊的痕迹比較明顯。

魚D：整條魚皮都完整，完美！

4條魚都是用同一口普通鐵鍋，相同的時間來煎，可以看出，4條魚的魚肚子部分都較為完整，而且在煎的過程中，沒有發生魚皮和鍋粘連的情況，這是因為，煎4條魚都做了相同的處理：

1、盡量擦乾或瀝乾魚身的水分；

2、保證鍋表面的乾淨；

3、將鍋燒熱，燒到冒煙的程度；

大家要注意的是，魚肚子里一般都會殘留有水，一定不要忽略，我手上偌大的傷疤就不給大家看了。

當然，剩下的不同之處，就是本次影響實驗結果的因素：

A：鍋燒熱后，倒油，燒至9成熱，大火，魚下鍋，煎1分，翻面；

B：鍋燒熱后，倒油，涼油，大火，魚下鍋，煎1分鐘，翻面；

C：鍋燒熱后，倒油，燒至5成熱，中火，魚身裹蛋清後下鍋，煎1分鐘，翻面；

D：鍋燒熱后，倒油，燒至5成熱，中火，魚身抹鹽下鍋，煎1分鐘，翻面；

根據上面的測試結果發現：如果油溫太高，並且在煎魚的過程中採用大火煎，雖然可以保證魚皮不粘鍋，但是魚皮在接觸高溫後會快速收縮，和鍋底接觸最緊密的魚背部分的魚皮會很快焦糊收縮導致魚皮破損，影響魚皮的完整性。

裹上蛋清的魚皮能夠在魚魚皮表面形成一層保護膜，但是在煎制過程中，油溫把控不好很容易產生焦糊。

煎制出完美的魚皮需要做到以下幾點

1、盡量擦乾魚身表面的水分，下鍋前在魚身上抹上鹽；

2、盡量將鍋洗乾淨；

3、煎魚前，大火將鍋燒熱，燒到冒煙的程度（如果感覺鍋不夠乾淨，可以使用姜塊）；

4、轉中火，倒油，晃動鍋，讓油均勻掛著鍋內壁上，然後將油燒制5成熱；

5、將魚輕輕放入鍋中，不用鍋鏟移動魚身，可以輕輕轉動鍋身，讓油均勻分佈在整條魚身之下；

6、煎1分鐘后，輕輕晃動鍋，當魚身可以在鍋中移動時翻面，重複第5步即可。

借著今天完美的魚皮，為大家推薦一道

鯽魚蘿蔔湯

主料：鯽魚、蘿蔔、姜、蔥

佐料：鹽、胡椒粉

鯽魚蘿蔔湯的做法：

1、將鯽魚洗凈瀝干表面抹上薄薄一層鹽、蘿蔔切絲、姜切片、蔥切段；

2、大火將鍋燒熱至冒煙，轉中火倒油，放入魚身，薑片，將魚身煎至兩面焦黃；

3、倒入開水，蓋上鍋蓋大火燜煮1分鐘；

4、湯汁成乳白色后，下入蘿蔔絲後放鹽調味，燉煮10分鐘；

5、放入胡椒粉後起鍋，撒上蔥段即可。

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