廣西檸檬鴨必不可少的原材料——酸檸檬的做法

這是廣西的檸檬,做檸檬鴨必不可少的食材!下面我給大家介紹它的腌制方法...

廣西新鮮的檸檬20斤,很像橙子,但是它的味道奇酸無比,不是那種西檸檬哦!這種檸檬才適合做成酸檸檬!

將新鮮的檸檬用快開的水(蝦子眼水)燙一下,再用適量鹽腌制,一般來說是10斤的檸檬要用1斤的鹽腌制,然後靜置一天

第二天攪拌一下,把底上的檸檬翻上來,面上的壓下去,好讓所有檸檬能充分的吸收鹽份,達到軟化作用,攪拌好后再靜置一天

第三天再重複攪拌一遍,然後靜置一天(關於腌制的天數其實要看你的檸檬量的多少與檸檬的腌制情況而定,如果用手捏檸檬它已經變軟了就是腌制好了)

第四天就可以把部分腌制軟的檸檬拿出來晾曬了,還有沒夠軟的那部分就要繼續腌制至軟后再晾曬!

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這是曬了三、四天的檸檬,變金黃色了,

這是曬了7、8天的檸檬,變小變更軟了(一般的晾曬過程8天~10天),這時就到裝壺的步驟了

裝壺之前要準備白酒適量,冰糖適量,把曬好的檸檬裝壺裡,冰糖放在差不多最面上后再放一層檸檬鋪好,倒入白酒浸泡就可以了!

一壺滿滿的酸檸檬,這些都是家裡的奶奶做的,用的是個膠壺!但我建議大家用玻璃壺!

最後,密封好保存一個月後食用!其實拿涼開水加鹽泡檸檬也行,只是拿酒來泡的話可以延長它們的保存時間!放上兩三年沒問題的!

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