花青素的養生價值

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，在紫色蔬菜內也有花青素。

花青素是純天然的抗衰老營養補充劑，研究證明花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。

花青素類色素廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂蘿蔔、桑葚、葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龍珠土豆、血橙、紅球甘藍莓、紅莓、草莓、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、黑豆等植物的組織中。

花青素能夠為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。另外也可用於化妝品，如紅色花青素做口紅。這些商品用色素(除葡萄皮色素外)共同特徵是對光、熱、氧穩定性好，對微生物穩定．一般溶於水和乙醇，不溶於植物油。

具體來說，花青素有如下幾種作用：

1．有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎

2．通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；

3．增強免疫系統能力來抵禦致癌物質

4．降低感冒的次數和縮短持續時間；

5．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成

6．具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎症；

7．緩解花粉病和其它過敏症

8．增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；

9．保護動脈血管內壁

10．保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力

11．鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；

12．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）

13．作為保護腦細胞的一道屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病

14．通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由於過度日晒所導致的皮膚損傷等等。

15. 花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日晒、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

16. 花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。

花青素的發現和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代！