"打鹵饢"大補腦

"打鹵饢"補腦時間

打鹵饢，因在2015央視春晚成為金句走紅、即披薩。

打鹵饢，即披薩的中國式稱呼，極具中國特色。

有一些商家也頗有創意地搭上了春晚的便車；比如春晚爆出「打鹵饢」之後，就馬上被杭州一家的披薩店「笑納」，作為其披薩的新品名，居然還真賣出去5份。

什麼是「打鹵饢」

打鹵饢（Pizza）是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。打鹵饢（Pizza）的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成。乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（MontereyJack）等。

「打鹵饢」的由來

打鹵饢（Pizza）起源於 3000 年前，人們在燒熱的石頭上做成扁平的小圓麵包或餡餅。那种放在錫板上食用的圓麵包或餡餅就是打鹵饢（Pizza），它是人類歷史上第一種非發酵麵包。 在埃及人發現了酵母，人們才開始製作發酵麵包。 『比薩』（打鹵饢）這個名字 來自拉丁語『 pinsa』，它是拉丁語『 pinsere』的過去分詞，意思是『壓平』。 地中海地區 ，如埃及、希臘和羅馬， 習慣吃用大麥、 水和不同調料做成的小圓麵包或餡餅。 當然可以認為這些小圓麵包或餡餅就是比薩的『前身』。

公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放乳酪和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐貝遺址，考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現在打鹵饢必須的兩種原料：西紅柿(蕃茄)和莫薩里拉乾酪——mozzarella，當時還沒有傳到義大利和地中海地區。

有人認為打鹵饢（Pizza）源於中國，傳說當年義大利著名的旅行家馬可·波羅在中國旅行時喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制也無處可尋。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，「如此這般」地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興緻勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法製作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵糰中。此時已快下午2點，大家已飢腸轆轆。於是馬可.波羅提議就將餡料放在麵餅上吃。大家吃后，都叫「好」。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此打鹵饢（Pizza）就流傳開了。

怎樣做出上等的打鹵饢

上等的打鹵饢（Pizza）必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，麵粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層鬆軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質極低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。

★上等的打鹵饢（Pizza）必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。

★餅底一定要現做，麵粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層鬆軟。

★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。

★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點。

★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。

★成品打鹵饢（Pizza）必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」摺疊起來，外層也不會破裂。這便成為現在鑒定打鹵饢（Pizza）手工優劣的重要依據之一。

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