走出模具選購的誤區 烘焙模具選購攻略

喜歡上烘焙，總是要用到一些烘焙模具的，玩烘焙的年頭越多，模具也是越來越多，可能後來你才發現，其中有些模具用的很少，或者當初為了便宜買來卻不好用，或者是一時衝動買來卻只用一次，隨著你對烘焙要求越來越高，對模具也更加挑剔，美觀、易用、好脫模、易清洗、安全等都成為你衡量一個模具是否購入的標準，而對於價格可能不再那麼敏感，或者說寧缺毋濫。其實，很多人從初學烘焙到成為資深玩家，都會或多或少的走一些彎路，除了烤箱選購就數著模具了。今天，筆者就和大家談一談模具選購的技巧，只想讓大家在選購模具時，更加理性，少走一些彎路，避免重複投資，不做冤大頭。當然，如果你是土豪或者很任性，可以忽略。

按材質分類

烘焙模具五花八門，但按材質來分不外乎這幾種：金屬類、陶瓷類、玻璃類、硅膠類。這四種模具各有各的優勢和缺點，當然不同的品牌和產地質量也有不，很多烘焙新人在剛開始買模具時可能覺得買幾個模具花的錢不應該比烤箱還貴，往往沒有品牌、產地、安全和易用的意識，一般都從價格便宜的開始挑起。以個人經驗來看，這樣去選購模具到頭來可能你還會再花更多的錢去買同一種模具但是價格翻倍了，當然也不是說價格高的就好，即使同一款產品也有價格高低之分。

【金屬模具】金屬模具在各類用戶中的擁有率是最高的，你可能沒有硅膠模具和玻璃模具，但一定有幾個金屬模具。為什麼金屬模具這麼多？因為金屬易導熱，易成型，易鍍膜。如果按金屬的導熱性能來比較，銅>鋁>鐵>耐候鋼>不鏽鋼，所以銅模子導熱最好，然而易被腐蝕不好打理，初中學化學的時候大家都知道。

所以鋁合金模具算是金屬模具中的頭牌了，不過很多人都知道鋁元素攝入過多容易得老年痴獃，所以一些進口模具或者國產大品牌的模具都會對鋁合金模具進行陽極氧化處理，經過氧化處理的鋁合金表面會非常穩定，也就比較安全。所以大家在選購鋁合金模具時，一定要選陽極氧化鋁處理的產品，可能你會發現同一個品牌或者同一個商家賣的兩款鋁合金模具外觀幾乎一樣，但價格差別很大，那個價格低的可能就是沒經過陽極氧化處理的，切莫貪便宜而忽視健康。

鐵模相對於鋁合金膜不用擔心太多，一般都帶塗層的，不然容易生鏽，質量好的貴一點的，表面一般都是英國產的樹脂模，這種模子脫模好，不沾。

耐候鋼，是介於鐵和不鏽鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質也會生鏽，但是鏽蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年，東洋某幾個品牌的吐司模具都廣泛運用，耐候鋼不是啥稀罕材質，因為造假真的不貴。

不鏽鋼，stainless steel，實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不鏽鋼，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由於兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而後者則一般均具有不銹性。不鏽鋼模子具有光澤度高，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不鏽鋼處理和鏡面不鏽鋼。我們用的MMM的細長磅蛋糕模就是鏡面不鏽鋼，但是不鏽鋼很容易沾，so，無論烤蛋糕和麵包都需要處理下，烤蛋糕的時候需要放進去烤紙，烤麵包的時候要儘可能多的抹黃油的。

【陶瓷】耐熱性高，一般七八百度的耐熱。SO，你會見到很多的北歐餐具都是陶瓷，一般的烤盅啥的溫度是沒問題的，至於是否含有有毒物質，還是建議選高檔些的品牌貨，有明確的成分標示，抗熱係數高。

【玻璃】主要是買不含鉛的，請勿選用普通的玻璃容器，一定認準品牌的烤箱專用玻璃，防止發生爆炸，便宜的玻璃烤盤淘寶很多，雖然質地厚，但是否含鉛老闆也許都不知道，更何況是你呢？建議買品牌的，越大牌越好！

下面重點說說【硅膠】模具。硅膠模具這幾年十分流行，在淘寶上上一搜，從幾百到幾十甚至幾元的硅膠模具都有，但是，硅膠模具選購要慎重，一定要大品牌的，進口的最好，因為國際標準一般高於國標。切不可貪圖便宜購買雜牌甚至無品牌的廉價硅膠模具，這些低成本的硅膠模具在穩定性方面是不夠的，高溫加熱的時候，標準低的問題產品會釋放出有害物質或氣味，導致中毒或者致癌。

而好的硅膠模具不僅無味、表面光滑無粉粒感，還不容易變形、變色和翹邊，導熱性良好而且非常容易脫模，最重要的是安全無毒無味。比較好的品牌有西班牙的樂葵、法國的LC、日本的貝印等。

樂葵的薩瓦林、心形和心形8連模、瑪德琳、馬卡龍模都是比較受歡迎的。

樂葵8寸薩瓦林模具製作的戚風蛋糕

日本貝印的Many Manky Make（mmm）系列也出過法國產的硅膠模子，其他系列的硅膠產品貌似已經國產化了。如果是做巧克力造型、棒棒糖這類不需要加熱的小可愛，國產硅膠也OK 。

【中高端模具品牌介紹】

這裡我們按全球國家分佈來介紹，排名不分先後。

（一）【德國凱撒】，隸屬WMF集團下，擁有過硬的技術和歷史，更是德國大眾的日常生活必須品，產品覆蓋歐美。

目前國內都屬於代理，大家一般購買的都是淘寶代購，價位不算很高。這個是官網La forme系列通常灰色塗層，是凱撒里最高端的，當然層次和品質也是最好的！

Easy forme和Gourmet檔次差不多,Easy forme內部是不粘塗層，外部藍色樹脂PES塗層。Gourmet通體是不粘塗層。

檔次最低的是Black forme，日本貝印很多凱撒代工的模子都是中國產的Black forme.多是黑色塗層。

PS: 日本貝印和WMF合作已久，事實上日本很多模具都是學習和模仿歐洲的模具製造工藝，或者進口歐洲的塗層，或者直接找人家代工，貝印很多產品都是凱撒貼牌，所謂的OEM，大家懂吧。

圈子裡發燒友級別的Many Many Make系列是貝印定位的高端發燒友級別的模子，由藤野真紀子和KAISER合作，帶粉篩的活扣模子就是LA FORME的，兒童套裝里的是最次的KAISER black forme的。而且套裝里的模子的產地名稱都有詳細標示，買過的人都知道。

（二）【美國NORDIC WARE】

無論造型還是做工你能看出赤條條的美國造，寬大的腰身，每個模子不下1斤，高級塗層，精細的花紋，就像美國汽車一樣耗資源佔地兒，但是因為肥壯的身軀和精緻的花紋以及不2的品質，也征服了不少主婦的心。目前網上有多家代購，比較出名的就是樂廚代購了。

如果你不是嵌入式烤箱，就要好好看尺寸了，美亞上都是英寸，需要換算，而且代購費基本是美國網站的價格翻一倍，經常用的同學，可以出手。

有些花紋跟德國模子一樣，甚至連日本模具和國產山寨的都在模仿。價格么跟日本模子，德國模子不相上下，如果從材質和分量感，都勝過日本和德國的。就是太厚重了！我還是喜歡小清新。花紋太複雜的模子，並且深度夠深，做磅蛋糕合適，如果做海綿或者戚風蛋糕脫模會是個問題。磅蛋糕的熱量太高不建議常吃。

另外，學這個的人都知道WILTON，國內目前是三能無錫代理的，翻糖方面的工具更牛一些。

（三）日本的模子

說到日本的模子，大家常買的知名的其實就那麼幾個，貝印KAI，CAKELAND，淺井，安妮。

大都是日本產，有塗層的選用的是歐美塗層。優點是輕巧，缺點是有的在清洗時容易擦花或者擦掉塗層。而且這幾個牌子通常正方長方圓形煙囪類的基本款比較多，相比歐美模子款式少了點，素雅不少。而且不論是固底的還是活底的，就那麼幾樣吧，所以大家可以根據家裡的人數，來選擇尺寸和型號。其實常吃的蛋糕就那麼幾款吧，比如說戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕、磅蛋糕、其實很多模子你買到手，各種模子能通用，不是店家寫了幹啥的就必須幹啥，我們要物盡其用，因為我自己也嘗試過很多，從來沒有失敗過。

日本是島國，資源匱乏，生活成本高，所以，日本產的模子，普遍價格高。但是他們很少會被關稅，基本沒有，因為賣家都是海運到香港然後深圳發到國內的店裡。這算優點么。

很多人都很喜歡淺井，可其實淺井是廚具和烘焙用具的專賣店，經營幾十年了，也有自己的貼牌產品，所以淺井真不是啥大牌子，淺井找了廠家做基本款的模子賣而已。

不過日本人對食物的安全貌似很苛刻，所以很多人買日產模子都是貪圖個安全，就材質和做工來講其實還是歐美的比較值那個銀子！

（四）國產的三能和bread leaf

三能是個台灣牌子，進入大陸市場比較早，無錫有生產基地。而且國內賣的基本都是國產的模子。

國標標準應該是嚴格遵守的，我剛開始玩烘焙買的都是三能，索性不多我就進了一夫烘焙群，開始了無休止的日模中毒。我家的三能用的最多的就是圓形活底8寸的那個，還有輕乳酪的橢圓形。

特別說下這個做輕乳酪的橢圓形模子，因為坐水浴，表面的陽極居然發黑，讓我很厭惡，另外就是上面的邊緣很割手！所以用了1次后就閑置了。當然現在無錫三能也在積極的搞產品結構，引進了很多OEM的義大利產硅膠模，還有台灣產的模，還有韓國的OEM。他們還是比較注重淘寶親們的喜好。至於安全標準，他們也沒有很明顯的位置每款產品都有個金屬或者硅膠檢測的證書。

Bread leaf，俺是進了一夫烘焙群才知道兔子被稱為國產的山寨大王，因為她心靈手巧，能用CAD很好的克隆出各種淘寶上大家心儀的國外模子，所以滿足了剛入門和不捨得砸太多錢的烘焙玩家。

她山寨了日韓美國歐洲的各種經典款子還有博客達人提供打樣生產從而命名的模子，以低於那些牌子很多的價格出售，每款產品下面都有個FDA認證的證明書，就是文字太小，看不清楚細節，並且每款貌似用的都一個圖。我不反對山寨，我覺得如果品質能保證，安全的話，山寨也是很偉大的。日本的模子不也是山寨歐美么！

但是我現在從來不買三能和Breadleaf,因為某牌子的某款產品出問題的時候，人家公司的公關說是按照國內的標準製作的，所以用歐美的標準去比肯定不行，之類的。這個都是網上看到的和聽姐妹說的，我很怕金屬中毒，所以既然花錢了，有了基數在那裡怎麼都不便宜，我還是選大牌子信得過的。

（五）義大利

都是代購或者別的店夾帶著賣的牌子，義大利留學定親介紹下。我也比較感冒義大利的餐飲用具。沒買過，在此不介紹了。

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