舌尖上的四川——必吃的四川十大特色美食
川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新。
川菜在口味上尤具獨特風格，以味型豐富、變化多樣著稱。川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風味菜、火鍋、風味小吃五大類組成。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉有80多年的歷史，相傳在30年代初，在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的老中醫，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹葯，救濟過往行人。其間，他看到一些大戶人家把牛雜(諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類)扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。特意來飲者絡繹不絕，沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究，已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
2、擔擔麵
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。
擔擔麵用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。
3、川味火鍋
火鍋是重慶碼頭上苦力發明的一鍋煮，到現在經過不斷的豐富與改良，已經呈現出非常多的口味和吃法。重慶火鍋用牛油，味道更重;成都火鍋絕大多數用豬油，口感在麻辣的基礎上強調更多的其他口味。
四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐。始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，很快便名播遐邇。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀。豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜「麻辣」的特點。此菜的特色是以「燒」法烹之，
5、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
6、川北涼粉
川北涼粉，清朝末年創立於南充。一個叫做謝天祿的小販在南充渡口搭棚賣涼粉，因為他的涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。
川北涼粉用豌豆粉熬制而成，通體透明白亮，細膩柔嫩，軟而不綿，用筷子挑著，還能抖幾下不斷。一般是用很多的紅油浸泡著，白裡透紅，表面撒上蔥花、蒜泥、薑汁，鹽、醬油、少量紅糖水。正宗的川北涼粉，是質體沒有一絲雜質的白，滑嫩爽口，精緻的佐料調製，那股辛香的味道還在嘴裡久久徘徊，回味無窮。
7、夫妻肺片
關於夫妻肺片的由來曾經還有過很多爭執，目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的內臟(如頭皮、蹄子、心肺等)收拾乾淨，配上各種作料沿街叫賣，了以糊口。
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒面等輔料，滷製而成。製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
8、三大炮
三大炮主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發出金屬響聲，只聽見「砰砰砰」三聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤中，再澆上濃汁，送於食客手中。三大炮如「彈丸」一樣，分為「鐵炮」，「火炮」，「槍炮」，故名總稱「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。
9、肥腸粉
成都青石橋三絕是：肥腸粉、蕎面、糖油果子。肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯裡面，基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出來的，燙熟后加各種原料而成，最後撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。
10、龍抄手
龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是創辦人張武光與其好友等在當時的「濃花茶園」商議開抄手店之事，切磋店名時，借用「濃花茶園的「濃」字，以諧音字「龍」為名號，也寓有「龍騰虎躍」、「吉祥」、生意興「隆」之意。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。
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