入肝肺經，清熱東坡羹

東坡羹」妙就妙在「不用魚肉五味，有自然之甘」。據說長期食用可以明目利肝，有醫療脾虛或者多種出血症等功效，就連旅居四川的陸遊品嘗之後，也詩興大發留下了「薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷，蒓羹下豉知難敵，牛乳拌酥亦未珍」的讚歎。

其實，是因為其中有備受民間推崇的「春食薺菜當靈丹」的薺菜。

薺菜是一種人民喜愛的食用野菜，喜愛溫暖、耐寒力強，是最早萌發的報春菜。自古中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功，用於治療產後子宮出血、月經過多、便血、消化道潰瘍出血、牙齦出血等。

現代營養學把薺菜等野菜歸類到蔬菜，其營養成份和普通蔬菜差不多，具有以下幾個特點：1、含的水分多，有65%-95%的水分。2、含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素等豐富。3、礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。4、膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，防治便秘。5、富含多種植物化學物質。

薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春餅、薺菜豆腐羹等，都是清香可口、營養豐富的美味佳肴。

平時食用時注意以下幾個方面：

第一，選沒開花的薺菜。薺菜一旦開花就變老口感差。若過了初春時節，漫山遍野都是開花的薺菜，大家也不用氣餒，可以薺菜煮雞蛋，這是我國某些地區的傳統保健美食，只需要把開花的薺菜與雞蛋一起入鍋煮熟，然後把雞蛋敲出裂紋來，浸泡在薺菜湯水裡至雞蛋入味即可。

薺菜中的草酸含量較高，可以通過焯水后再食用。

第二，薺菜不宜久燒久煮，不僅會使顏色變黃，而且會破壞其營養成分。

但野菜畢竟是野菜，沒有成為「家常菜」一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經驗。所以不宜天天吃、吃很多。

薺菜的食用方法：

東坡羹

原料：新鮮薺菜240克，大米500克，精鹽，味精，植物油各適量。

製法：

（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成碎末，放進盤內。

（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入大米熬成粥，接著放入薺菜，再煮沸，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。

製法：

（1）嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋，水發香菇分別切成小丁。

（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。

（3）胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸后加入味精，用濕澱粉