患腫瘤后能吃紅肉么？

在病房裡待時間長了，患者家屬問的最多的問題是「大夫我得了腫瘤，還能吃肉么？吃肉會不會促進疾病進展？」……

長期不敢吃肉的病人大多臉色蒼白、渾身無力、有時還會頭暈眼花。得腫瘤后我們到底還能不能吃肉—尤其是紅肉呢？

我們簡單介紹一下紅肉：

什麼是紅肉？

紅肉也成為瘦肉，指的是在烹飪前呈現紅色的肉。我們平時食用的如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。市面上銷售的加工肉，是經過人為加工處理的肉，如臘肉、鹹肉、香腸火腿等，多為紅肉加工製品。

紅肉與白肉區別？

而白肉一般指禽類、魚、蝦等非哺乳動物的肉，這些肉在烹飪前呈白色，所以稱為白肉。紅肉的慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白呈血紅色。白肉的快肌纖維較多，缺乏肌紅蛋白，糖原的顏色發白，因此呈現白色。

每種動物只有一種肉么？

並不是！

一種動物可以同時有紅肉和白肉，烹飪后食物顏色不能作為判斷紅白肉的標準。豬肉烹飪后變為白色，仍是紅肉；煮熟的蝦蟹等都是紅色，仍是白肉。但是，每一種動物都同時含有紅肉及白肉，取決於不同部位，如雞腿含較多肌紅蛋白，屬紅肉，而雞胸肉屬白肉；魚及海產的肌肉僅含少量肌紅蛋白，所以大部分都屬白肉。

紅肉的營養學價值

紅肉主要提供蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。

蛋白質：紅肉蛋白質含量豐富，並且其中的氨基酸多為人體必需氨基酸，並且在種類和比例上更接近人體需要，容易被消化吸收利用，營養價值很高。研究發現，適度增加紅肉蛋白的攝入不僅可以降低血壓，但不會升高血脂。

脂肪：脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位差別較大。如肥豬肉脂肪含量達90％，而豬裡脊肉僅為7.9％，其中的脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

礦物質：紅肉含鐵較多，鐵以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。鐵是人體不可缺少的微量元素，參與體內很多重要的生理過程，是血紅蛋白的重要組成部分。血紅素鐵的生物利用率遠遠高於植物來源的非血紅素鐵，因此肉食者貧血發病率遠遠低於素食者。適量攝入肉類（50-100g/天）即可滿足我們每日對鐵的需求量。

支持紅肉有害健康的證據

紅肉中富含飽和脂肪酸，攝入過多會導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高，進而引發心血管疾病。流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危險性增高。其中可能的機制涉及多個方面：首先，肉是幾種多點致癌基因（如雜環胺、多環芳香烴）及N-亞硝基化合物的來源。第二，肉經高溫烹飪後會產生雜環胺、多環芳香烴。第三，紅肉含有豐富的鐵離子，可以誘導氧化損害，並增加N-亞硝基化合物的形成。第四，肉是飽和脂肪酸的主要來源，被證實與乳腺癌、結直腸癌密切相關。

那腫瘤患者還能不能吃紅肉呢？

答案是當然可以！

患者可以適量吃紅肉，其含豐富的鐵、蛋白質、鋅等，是補鐵治療貧血聖品，效果遠遠優於紅棗、枸杞、阿膠。

我國營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入佔總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的。但烹飪方法一定要科學，盡量用蒸、煮、氽，而少用油煎油炸。

那麼，怎麼吃紅肉更健康呢？

A 適量是關鍵：減少紅肉、加工肉攝入量，每周控制在3次以內，多用魚肉等白肉代替。

B 新鮮：盡量購買新鮮肉、自己烹調。

C 健康的飲食、生活習慣：增加抗氧化食品（如新鮮蔬菜、水果、綠茶）攝入量，進行體育鍛煉控制肥胖、戒煙酒等。

D 提高非加工肉及白肉在總肉攝入量中的比例。

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