汾河公園

這麼燥熱的夏季！這對於我們這些胖子來說，真的是……頭皮發麻。

出去走一圈，衣服就會濕透（作死的昨天大中午的去吃上帝炸雞），在這個時候我能想到的最佳消暑佳品，無疑就是「麵皮+汽水（老太原喜歡綠色瓶子的太鋼，我說對了么？）」，感覺這個組合的存在簡直是胖子夏天的福音。

透心涼心飛揚，來碗麵皮吧？

說起麵皮，大家首先想到的必然是漢中、西安這些地方的麵皮。這確實也是無可厚非的，老話說的好，別拿你的愛好和人家的飯碗比。人家就是專門做這個的，一提到漢中，自然而然會加麵皮兩個字。但是說到大太原的「後綴」可就多了去了，什麼煤老闆、土豪，額，好像說岔了。就小草帽之前提到的十種小吃都有成為後綴的實力，你們說呢？

太原的麵皮，不如漢中的麵皮有名，但是在太原人心中的地位確實絕對是無法被替代的。

當然太原麵皮吸引人的因素有很多。

首先是一份麵皮的基礎：麵皮。

要不說山西人對麵食有極高的要求呢？那些機器做的麵皮，山西人嘗一嘗便知。這種店鋪一般情況會被列入黑名單（特殊情況除外）不久之後消失匿跡。所以太原麵皮的第一個關鍵點就是手工製作。第二個關鍵點是顏色，大部分麵皮分為黃色和白色兩種，黃色顏色更好看，但據說是加了色素的，現在很少有人喜歡了，白色的麵皮絕對被大多數人喜歡。第三是口感，太原麵皮相對比較薄，但是吃到口中一定是光滑並且有韌勁的！

然後是一份麵皮的靈魂：醬料

太原麵皮的調料主要有，麻醬、辣椒、蒜水、香醋、花生碎等，當然還有部分麵皮店還會加入麵皮使用的鹵（發現太原人對鹵愛的深沉呀），每家店鋪的麻醬從香氣，色澤，濃稠度都不盡相同，因此口感也絕對千差萬別，可以說，麻醬在太原麵皮中的作用甚至超過辣椒。辣椒更多的是香而不辣，不幹不燥的油潑辣子，是提升口味，最直接有效的辦法。至於香醋和蒜水的比例也各有講究。

最後是一份麵皮好吃與否的關鍵：打料

這一環節必須由有經驗的老員工操作，多少麵皮配多少麵筋，放多少麻醬辣椒，全憑手感拿捏，不同的打料人，調好的麵皮味道也絕對不同。

事實上，很多小吃看起來簡單並不起眼，但操作的門道卻是非常複雜的，這也是為什麼有的店可以久盛不衰，但有的卻早早敗落的原因吧？

小草帽的推薦

第一家首推黃氏大麵皮老店，地址在：老軍營東巷老軍營小區。品質穩定，幾十年如一，排隊的人超多！並且那裡的麻辣燙（太原特色）和鍋盔也是非常不錯的。（PS：黃氏大麵皮也開了不少分店，但是一定要去老店吃，一定一定啊！）

老店長這樣

第二家就推薦王萍吧，分店應該是太原最多的一家了吧？麻醬的顏色重，味道很濃。品質也比較穩定。（PS：一定不要去少年宮對面的那一家，那個已經上了小草帽黑名單了。）

王萍的包裝統一

第三家就是小草帽的私藏了，晉陽街體育路口有一家福緣麵皮，不知道為何莫名的好吃，麻醬辣椒的配合的恰到好處，是小草帽最喜歡的一家店了。

吃了麵皮，不來份灌腸？

作為小雜糧王國和麵食王國，山西很多的麵食與小雜糧有關。比如非常有名的莜面栲栳栳，再有紅面（高粱米）豆面製作的麵條，剔尖。還有用蕎麥麵做的太原特色小吃灌腸。

灌腸

這個灌腸不同於南方人理解的肉灌腸，而是一種用蕎麥麵做的一種素食小吃。製作灌腸必須選用優質的蕎麥麵粉，再經過逐步摻水、逐步攪拌、逐步揉和，講究力道、精道，日常製作者多為強健的小伙和有力道的家庭主婦為主，形成具有精道、粘稠、糊狀的蕎麥精糊。取大勺舀八分滿盛入比較淺的碗中，上蒸籠蒸30-40分鐘，熟后基本成碗狀。放冷之後就可以吃了。

吃灌腸必然配合一系列專門的調料，特製滷汁是最重要的，粘稠的特徵，咸鮮的味道，可以將味道寡淡的灌腸本身提升一個層次。最重要的是在夏天冷吃有解暑降溫之功效。當然灌腸還有熱炒的一種吃法，夏天這麼熱就不推薦了。

小草帽的推薦

第一家是太原名氣最大的楊記灌腸，地址在太原市迎澤區食品街35號（食品街也是太原最著名的小吃街哦），這也是一家老店了，環境也不錯，來旅遊的可以嘗嘗。

楊記灌腸

第二家是徐溝賈記灌腸，這個在太原也比較出名，連鎖店開滿大街小巷，但是小草帽個人感覺一般。

第三家也是小草帽個人最喜歡的店，已經連續吃了兩周了，在榮軍北街臻觀苑北區南門口上的一個推車賣的大爺，打著一個徐溝灌腸牌號的一個大爺，通常下午三點以後出攤，營業時間不能確定。味道絕對一級棒，居住在附近的可以去嘗試一下。（PS：有機會微頭條給你們上圖）

《山西特產 · 小吃名錄》

（11）太原麵皮

（12）灌腸

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這個陰沉沉的天氣讓太原終於是舒服點了，祝大家有個好的心情！