粳米、秈米和糯米，你最愛吃哪種米？

米是怎麼來的？且不深究米到底是在何處起源的，幾千年前，稻米、小麥、黍就是人類的主要食物了，而在稻米起源的赤道北回歸線一帶，其實在很長時間裡人們根本不需要依靠種植，只靠採摘就能活得很滋潤。但後來，稻米以其美好的味道、穩定的收成和對各種環境耐受能力贏得人類青睞，儘管稻米從野生稻的自然繁殖，到人類幫助授粉后採集種子、認真地種植，這一過程也經歷了漫長的時期。

稻米種類繁多，有一些專家曾經強行為稻米分類，比如印度米、泰國米、日本米，但每次被提出，就會有不同聲音：這只是一位日本學者1928年強行進行分類的結果，如果統一用這種標準分類，那時候大米還沒有從中國傳到日本呢。也有專家按照粳米、秈米和糯米來劃分，結果發現，粳米和秈米的區別並不那麼明顯，只能根據形狀，這個比較長，那個比較圓來區分。而最後實際上被嚴格劃分的，是長粒米和圓粒米，長粒米主要是產自東南亞的香米，圓粒米則包括了大多數中國所產的稻米品種。古書上有：「粳之小者謂之秈」，大概意思是，粳米和秈米的品種是可以漸漸過渡乃至轉換的。

粳米：普通意義上的大米，常用來做米飯和米粥。稻穀分為粳米和秈米及糯米，雖然稻米的分類非常複雜，不論粳米或秈米在我國各地都有種植，分為早中晚稻，數早稻品質最好，硬質顆粒少，晚稻較差，硬質顆粒多，甚至脫殼製作工藝都比較類似，但分辨的方法非常簡單。把飯煮熟，黏黏的、油油的就是粳米；鬆散的、顯得量很多的就是秈米。日常生活中，東北大米就是粳米，南方稻米就是秈米。

秈米：普通意義上的南方大米，形狀偏細長，但是易碎，成形的米較少，斷面多為橢圓形。由於秈米的直鏈澱粉和蛋白質的含量比粳米多，所以秈米更加鬆軟可口，但由於黏度低，秈米煮出來的粥缺少粘性。

糯米：又叫江米。糯稻是一種單獨的稻米品種，也分為粳糯和秈糯。糯米具有粘性，常見的糯米做出來的食物有糯米藕、粽子等等。

真是想不到稻米原來還有這麼多分類，你最喜歡吃什麼米呢？