粳米、秈米和糯米,你最愛吃哪種米?

米是怎麼來的?且不深究米到底是在何處起源的,幾千年前,稻米、小麥、黍就是人類的主要食物了,而在稻米起源的赤道北回歸線一帶,其實在很長時間裡人們根本不需要依靠種植,只靠採摘就能活得很滋潤。但後來,稻米以其美好的味道、穩定的收成和對各種環境耐受能力贏得人類青睞,儘管稻米從野生稻的自然繁殖,到人類幫助授粉后採集種子、認真地種植,這一過程也經歷了漫長的時期。

稻米種類繁多,有一些專家曾經強行為稻米分類,比如印度米、泰國米、日本米,但每次被提出,就會有不同聲音:這只是一位日本學者1928年強行進行分類的結果,如果統一用這種標準分類,那時候大米還沒有從中國傳到日本呢。也有專家按照粳米、秈米糯米來劃分,結果發現,粳米和秈米的區別並不那麼明顯,只能根據形狀,這個比較長,那個比較圓來區分。而最後實際上被嚴格劃分的,是長粒米和圓粒米,長粒米主要是產自東南亞的香米,圓粒米則包括了大多數中國所產的稻米品種。古書上有:「粳之小者謂之秈」,大概意思是,粳米和秈米的品種是可以漸漸過渡乃至轉換的。

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粳米:普通意義上的大米,常用來做米飯和米粥。稻穀分為粳米和秈米及糯米,雖然稻米的分類非常複雜,不論粳米或秈米在我國各地都有種植,分為早中晚稻,數早稻品質最好,硬質顆粒少,晚稻較差,硬質顆粒多,甚至脫殼製作工藝都比較類似,但分辨的方法非常簡單。把飯煮熟,黏黏的、油油的就是粳米;鬆散的、顯得量很多的就是秈米。日常生活中,東北大米就是粳米,南方稻米就是秈米。

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秈米:普通意義上的南方大米,形狀偏細長,但是易碎,成形的米較少,斷面多為橢圓形。由於秈米的直鏈澱粉和蛋白質的含量比粳米多,所以秈米更加鬆軟可口,但由於黏度低,秈米煮出來的粥缺少粘性。

糯米:又叫江米。糯稻是一種單獨的稻米品種,也分為粳糯和秈糯。糯米具有粘性,常見的糯米做出來的食物有糯米藕、粽子等等。

真是想不到稻米原來還有這麼多分類,你最喜歡吃什麼米呢?

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