客家娘酒，家鄉的味道

逢年過節辦喜事，客家人家家戶戶都喝客家娘酒，也叫老酒、黃酒，歲月流逝，而客家娘酒卻始終是客家人生活的一部分，越陳越香。

客家兒女出外求學、創業，無論得意與否，最想念的還是那洋溢著家鄉味道的老酒。那酒里滿是遊子的牽挂。老酒永不老。

娘酒在客家人心中的地位

由於飲酒在客家人心目中佔有重要地位，酒，成為各種宴賓筵席的代稱，如新年期間，家家都請「新年酒」，小孩出生，三朝要請「三朝酒」，滿月要做「滿月酒」；子女畢業要請「畢業酒」；訂婚請「訂婚酒」；結婚請「結婚酒」；建新房遷屋要請「喬遷酒」；老人壽誕請「賀壽酒」。

客家人每年在重大節日前或辦喜事前都要事先釀造客家娘酒，招待客人的時候都要在餐桌上擺上必不可少的自釀客家娘酒，所以許多客家人家裡一年到頭都存有客家娘酒。

在客家地區，在「坐月子」的時候，產婦天天、餐餐吃的都是客家娘酒煮的姜雞酒，吃薑雞酒能讓產婦在短時間內，迅速恢復元氣，「坐月子」滿后就可以像以前一樣乾重體力活了。要吃到孩子滿月為止，聽說如果生的是男孩就要吃足31天，女孩要吃足30天，就是所謂的「男子要出頭，女子要齊頭」。

過去客家娘酒是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一。在客家地區，客家娘酒是每一位客家女性都必須掌握的一門釀酒技術，釀出的酒香酒色酒味的質量也是客家人評判一個客家女性是否能幹的標準之一。

娘酒的由來

相傳一千多年前，中原漢人因避飢荒、戰亂，大舉南遷。一君婦女徙步越過千山萬水，進入福建，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。

不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢蘇醒時，見一位滿頭銀髮、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：「喝下去吧！」老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。

老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴裡灌了一口，轉眼個個蘇醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：「這是用糖米釀成的酒娘。」接著向大家介紹了釀造方法，之後，揚長而去。

這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。後來，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相傳。傳說是否屬實，未做考證，但可以肯定，客家酒娘起源古老，製作獨特。

娘酒營養價值

酒娘酒精度7%-12%（V/V），香氣豐富多彩，味較甜，營養豐富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加熱風味更佳，亦是烹調的上等佐料，是客家人飲食文化中最具特色的精品之一。

酒娘營養豐富，甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫，因此，不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

娘酒的營養物質多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機酸、脂類、微量的高級醇和多種維生素。

冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。

娘酒的主要原料是大米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

釀製后口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

家家釀娘酒，人人喝娘酒，娘酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象。娘酒由糯米製成，糯谷在客家農村極易種植，而蒸一缸酒，糯米的數量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。熱情好客的客家人，逢年過節或婚嫁喜慶設宴「請酒」時，黃酒是必需品，席間 一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。其實喝娘酒，喝的是家鄉的味道！