「致癌物」都是不安全的嗎？
每隔一陣子，微醫君總能從朋友圈或是網上看到各種關於「致癌」的信息，其中尤以食物居多：
世界衛生組織宣布火腿為一類致癌物！
紅肉致癌，吃白肉更健康！
明火燒烤下的「串」 竟是致癌大戶
……
對此，有網友表示：吃這些，是慢性自殺；不吃這些，你還是直接殺了我吧……
了解關於「致癌物」的2個真相
1.「致癌物」都是不安全的嗎？
每當看到有關「致癌物」的文章，總會給大家帶來一些恐慌，但微醫君要友情提醒一下：別慌，先看看裡面是否寫明了致癌物所屬的類別。
成立於1965年的國際癌症研究中心（IARC），一直在進行確定致癌物的工作，目前IARC將各類致癌物基於證據的強度分成了4類（5個等級）。
| 1類致癌物 | 有充分證據證明對人類有致癌作用。 |
|---|---|
2A類致癌物 Advertisements | 致癌的可能性較高，有充分的動物實驗證據，但是人類證據有限。 |
| 2B類致癌物 | 致癌的可能性較低，不論是動物實驗還是人群研究的證據都還比較有限。 |
| 3類致癌物 | 根據現有的證據，對人的致癌性尚無法分類。 |
| 4類致癌物 | 很可能對人不致癌。 |
了解了這個分類以後，大家就明白了，只有1類和2A類致癌物才是我們應該引起重視且儘可能避免。
對於2B類致癌物，可適當注意，但不必過於緊張（手機輻射就屬於此類）。至於3類和4類致癌物，則基本可以放心（如咖啡因、食用色素、膽固醇、糖精等）。
2.接觸「致癌物」一定會得癌症嗎？
煙草和酒精，無疑是1類致癌物，但微醫君敢打賭，一定有人會說「我認識XXX又抽煙又喝酒的，沒得癌症啊」。所以，致癌物和癌症之間到底是個什麼樣的關係？
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簡單點來說，致癌物進入人體，經過代謝激活會對基因造成損傷。但人和人是不一樣的，你激活了，他可能就沒激活，這是基因的多態性造成的。
即便基因受到損傷了，人體內的細胞修復系統也會開始運作，有些人細胞修復能力比較強，沒事兒；可有些人細胞修復能力比較弱，這就可能受到影響了。我們很難確保自己就是那個運氣好的、基因強大的人，所以你確定要去賭一把自己的運氣？
確實，接觸致癌物並不一定會得癌症，但一定會增加患癌風險。也許，你看到了幾個抽了一輩子煙，喝了一輩子酒，卻沒得肺癌、肝癌的人，但你沒看到醫院腫瘤科、呼吸科、消化科更多的慢阻肺、肺癌、酒精性肝硬化的患者。
生活中常見的「致癌物」有哪些？
國際癌症研究中心（IARC）每年都會更新致癌物的信息，光1類致癌物就有一百多種。為了方便大家查看，微醫君這裡主要整理了大家日常生活中比較常見，且被詬病較多的1類和2A類致癌物（以食物居多），希望大家以後再看到有關食物致癌的傳言時，可以更理智地看待。
| 1類致癌物 | |
| 常見舉例 | 攝入建議 |
煙草 | 堅決不要碰！ 煙草煙霧中至少有69種致癌物，人體30%腫瘤發生與吸煙有關，其中主要是肺癌。 |
酒精和酒精飲料 | 堅決不要碰！ 如果非喝不可，中國營養學會建議成年男性一天飲酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。 |
黃曲霉素 如：霉變的花生/玉米/黃豆/大米；發苦的瓜子/杏仁；劣質的食用油/芝麻醬/花生醬 | 堅決不要碰！ 但如果真的不小心吃到了，可以吐掉再用清水漱口。偶爾吃到一兩顆問題不大，只有一次性食用過多或者長期誤食，才可能引起中毒。 |
檳榔 | 最好別吃。 根據目前的調查研究，檳榔確實是口腔癌的明確病因。 |
加工肉類 如：火腿/火腿腸/培根/香腸/ 臘肉/臘魚/肉罐頭 | 不要長期、大量地吃。 據IARC的報告顯示，每天吃 50 克加工肉製品會使大腸癌的風險增加 18%，因此最好選擇新鮮的肉類。但偶爾吃一吃問題也不大。 |
| 除此以外，中式鹹魚、汽車尾氣中的多環烴類、甲醛、各種電離輻射、室外空氣污染等也屬於此類。 | |
| 2A類致癌物 | |
| 常見舉例 | 攝入建議 |
紅肉 如：豬肉/羊肉/牛肉 | 每日攝入建議控制在50~75克。 儘管有流行病學研究發現，紅肉攝入會增加患結直腸癌、胰腺癌、冠心病等疾病的風險，但只要不專註於一類肉，且攝入適量，就不會增加患病風險。 |
高溫油炸食品 如：薯條/炸雞/油條/麻球 | 雖不知道具體吃多少算安全，但建議少吃。 含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺（一種致癌物），因此建議選擇蒸煮燉的食物。 |
燒烤 | 不要經常、大量地吃。 除了食物在烤制過程中產生的大量苯並芘（1類致癌物），燒烤食品往往還高鹽、燙口。容易導致高血壓，且對食道及胃粘膜造成傷害。 |
鹹菜和腌製品 | 不要經常、大量地吃。 鹹菜和腌製品中往往含有大量的鹽分，而根據世界衛生組織（WHO）的健康飲食建議，成人每日攝入食鹽不超過 5 克。此外，腌制不當的鹹菜中，亞硝酸鹽容易超標。 |
除此之外，丙烯醯胺、無機鉛化合物、高溫油煙、柴油引擎廢氣等也屬於此類。 |
最後的一點小建議~
儘管老生常談，但預防癌症最常見的方法依然是：遠離1類和2A類致癌物，適度鍛煉控制體重，均衡飲食。
除此之外，定期體檢、進行合理的癌症篩查非常重要。想知道究竟哪些癌症篩查該做？哪些人需要做？請戳☞《普通體檢能查出「癌症」嗎？這5類人需要做防癌體檢！》
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