斑點香蕉到底能不能吃？

入秋已經一周了，天氣漸漸轉涼，但大家對西瓜的熱情似乎並沒有隨著氣溫的下降而減弱。

說到水果，最近蝌蚪君遇到的一件小事想跟大家分享一下。周末跟朋友出去逛街時，路過水果店，看到店家在搞促銷，香蕉8毛錢一斤，比1塊錢的西瓜都便宜。

進店去看，發現促銷的香蕉表皮上都有黑色的斑點了，像是熟透了的樣子，因為蝌蚪君買了香蕉之後常常也會放到發黑，所以覺得沒什麼問題，準備買一些回去做沙拉吃。

沒想到同行的小夥伴卻一把拉住我去掏錢的手，哦不，是胳膊（手是那麼隨便就可以拉的嘛？），義正言辭地說「長斑點、發黑的香蕉是壞的，不能吃！」，要買就買那種金黃色的「好香蕉」吃。

雖然蝌蚪君用親身經歷證明了吃「斑點香蕉」並不會有問題，但似乎大家對「斑點香蕉能不能吃？」都有著堅定而完全相反的看法。

有些人認為「香蕉長斑點就是壞了，吃了對身體不好」；而有些人卻認為「帶斑點的香蕉更成熟，免疫活性更強，吃香蕉就應該吃帶斑點的」。

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想知道食用斑點香蕉是否有害，首先得確認香蕉上的黑斑怎麼形成的。

香蕉上為什麼會有斑點或者變黑呢？

香蕉表皮變黑或者長斑點，可能有兩種原因：

1.香蕉皮的自然氧化

這和蕉表皮細胞中含有一種氧化碳素有關。平時，細胞膜把氧化碳素嚴密地包裹著保護起來，就像人體的皮膚保護著血肉、骨骼一樣。

而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細胞膜就破了。裡面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現了一些小斑點。

有條件的可以做個實驗，把一些沒有斑點的香蕉放在冰箱里，數小時后香蕉皮上就會出現黑斑。因此，在冬天的時候，賣香蕉的人會用塑料布把擱香蕉的筐子包起來，就是為了保證溫度，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。

2.香蕉得了炭疽病

像其它植物一樣，香蕉也會害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現出黑斑癥狀。

炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬於真菌性的病害。這種病症只有在香蕉成熟時才會顯現出來。因此成熟后，被侵染的香蕉果實果柄和表皮上會出現一個個褐色的圓形斑點，漸漸擴大面積並且連結起來成為大塊斑點。兩三天以後整個果實就變黑甚至腐爛。

炭疽病，大家會不會覺得看著有點眼熟。沒錯，第二次世界大戰期間，炭疽病毒生物武器的使用給人們留下了不堪的印象。炭疽是人類傳染病，有著極高的致死率。

那麼問題來了~~

吃了患炭疽病的香蕉會不會染病？

答案是不會。

因為雖然名字一樣，但是此炭疽並非彼炭疽。侵害人體健康的叫作炭疽病毒，而使感染香蕉的是炭疽菌，兩者完全不同。

炭疽菌只是侵害香蕉，對人體健康不會造成影響。

並非所有香蕉都是美美噠

黑斑香蕉能吃嗎？

當然可以。

香蕉皮變黑就是一個預示，預示著裡面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。

因此消費者在挑選香蕉時，如果不是很在意外貌，完全不必擔心上面的黑斑。只要裡面的果肉沒問題就可以食用。

黑斑香蕉VS黃金香蕉

和正常香蕉比，黑斑香蕉價值是提升了還是降低了呢？

網上有一種流傳甚廣的說法，稱「黑斑多的香蕉可以抗癌」，事實上，這種說法最早在2006年「東京帝京大學教授山崎正」的一篇文章出現。

不過，除了香蕉含有所謂的「第七營養素」①以外，山崎正再也沒有任何其它方面的研究成果出現在網路上。

目前針對食物防癌的研究確實有很多，從植物中分離出能夠治療癌症的有效成分也是癌症藥學科中一個重要的發展方向。但是從目前看來，日本學者關於香蕉的研究最多只進行到動物實驗，是否真的對人體有效，還是一個未知數。

所以，對於長有黑斑的香蕉可以抗癌的說法，沒有經過臨床試驗，缺乏數據支撐，不可盲目下結論。

怎麼使香蕉保鮮呢？

為了美觀，最後教幾招保鮮香蕉的小竅門。

千萬不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般長到六七成熟的時候就被採下，這樣看著新鮮。貯存採摘下香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放蔬果的溫度約為4℃，最高8℃也達不到要求。把香蕉放在這種溫度中，如若香蕉沒成熟，容易發生冷害，則無法成熟；若是已成熟，放一天就會變黑，果肉也會變得軟爛。

如果想延長香蕉的保存時間，可以用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。原理很簡單，香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，變成褐色，而大部分乙烯氣體來源於香蕉的根莖部，裹住后就能減慢香蕉成熟過程。

除此之外，在切開的香蕉根莖部位抹點檸檬汁或者食醋也能防止其變成褐色。

另外還要提醒大家，食用時最好選擇新鮮、肉滑的香蕉，但過量吃香蕉會導致腹瀉、腹脹等癥狀，一般每天吃1-2隻香蕉為宜。

備註：

①所謂「第七營養素」，其實是一個很籠統的概念。蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、水和維生素是人體所必需的六大營養素，目前通俗的將膳食纖維統稱為「第七營養素」。

真相：香蕉皮黑不黑不重要，只有香蕉肉是好的就可以吃~

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