糙米為何是」有生命力的米「?

糙米由種皮、胚乳、胚芽等組成的，它的種皮里富含豐富的VB族、膳食纖維、礦物質等，胚芽中含豐富的VE、礦物質、不飽和脂肪酸、蛋白質等，而胚乳里主要成分是能為人體提供熱量的澱粉，大米就是糙米加工以後，去掉種皮和胚芽的胚乳部分。

糙米因為留有胚芽，因此能發芽，發芽后的糙米營養價值會倍增，因此糙米屬於「具有生命力的米」，而大米因為失去了胚芽成份被稱為「死亡食物"。

由糙米加工而成的精製白米，除碳水化合物以外，其他營養成分如維生素B1、B2、E 、鈣、鉀、鐵、鋅、蛋白質、脂類、膳食纖維等，皆高於大米。

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側優質稻糙米各有兩條稱米溝。

糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於同一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。

縱溝的深淺隨稻穀品種的不同而異，它對出米率有一定的影響。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

小檔案：糙米

【別名】胚芽米、玄米。

【性味歸經】性溫、味甘，歸脾、胃經。

【功能主治】健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜。適用於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等癥狀。

食用介紹

適宜人群

一般人群均可食用，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

製作指導

糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

由於糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。

食用提示

每餐約50克。

搭配宜忌

宜:糙米與枸杞子同食，可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。

糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。

忌:牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致"夜盲症"。

營養價值

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常。

2. 糙米能治療貧血。

3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用。

4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身 機能。

5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡。

6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

養生葯膳

海米糙米粥

【原料】海米1大匙，小排骨240克，糙米海米糙米粥1杯、鹽2小匙，胡椒粉適量。

【做法】

1、糙米淘凈，以清水浸泡2小時，瀝干。

2、小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。

3、將作法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。

4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。

【作用】美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、增強防晒抵抗力。

南瓜糙米飯

【原料】糙米2杯、南瓜1/2個(約600克) 輔料：鹽1茶匙。

【做法】

1、糙米洗凈，加水3杯浸泡1小時，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。

2、南瓜去皮洗凈、切丁，10分鐘后拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。

3、待電鍋開關跳起，再燜片刻即可盛出食用。

【作用】此飯香甜油潤，為民間喜食之瓜類飯食。有補中益氣、增進營養之效。

（文章來源於固生堂中醫）