你不得不知的佳麗釀紅葡萄酒常識｜高級課堂

佳麗釀（Carignan），一個聽名字就非常動人的葡萄品種，卻有著不為人知的硬漢形象，更在很長一段時間裡，被認為是品質低下的代名詞。不過，現在佳麗釀葡萄酒，尤其是老藤佳麗釀，已經逐漸受到了葡萄酒界的認可。

1、佳麗釀的逆襲之路

佳麗釀是一種主要種植在法國南部地區的紅葡萄品種，天性多產，且生長期需水量少。因此20 世紀 70年代時期，在法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區的種植面積一度超過了 200,000公頃，成為了當地種植面積最廣的葡萄品種。那時候，不少生產商還得到了政府的支持，不過一切的努力換來的卻是品質低劣的葡萄酒。自那時起，佳麗釀的名聲便一落千丈。

很長一段時間裡，幾乎所有人都認為佳麗釀釀造不出好酒，不少葡萄藤也被拔除。而近年來，一些生產商意外發現採用老藤佳麗釀釀造的葡萄酒，不僅有著極其豐富的口感和樸實的果味，品質也相當不錯，於是佳麗釀的名聲逐漸好轉。

2、一張圖簡單了解佳麗釀葡萄酒

3、佳麗釀葡萄酒的典型風味特點

通常，年輕葡萄樹上的佳麗釀帶有怪異的苦味，而老藤佳麗釀卻可以給葡萄酒帶來不一樣的口感享受。就像前文所言，佳麗釀有著非常突出的硬漢形象。這主要是因為它顏色深厚，酒體中等，單寧明顯，口感凝練，既沒有柔和的果香，也沒有精緻優雅之感，唯一有的是樸實、硬朗、簡單的風格以及質樸的紅色水果風味和烘烤香料的氣息，甚至還帶有輕微的咸鮮風味，這使得佳麗釀成為了極好的佐餐酒。不過正是由於佳麗釀的這些特點，才使其幾乎都只能作為混釀品種出現。

4、佳麗釀典型產區

佳麗釀屬於晚熟品種，因此大都種植在氣候溫暖且乾燥的地區。其中，法國的種植面積最大。另外，除了突尼西亞共和國（Tunisia）和阿爾及利亞（Algeria）這兩個並不知名的葡萄酒產國外，佳麗釀在西班牙和義大利的部分產區也備受重視。

（1）法國朗格多克-露喜龍

朗格多克-露喜龍堪稱法國性價比最高的葡萄酒產區，適宜的氣候和地區法規的推動使得佳麗釀成為了當地三大混釀紅葡萄品種之一，不過一般都用來釀造餐酒。目前，朗格多克還存有上百年歷史的老藤佳麗釀。

（2）西班牙

佳麗釀在西班牙的種植量並不大，不過據說佳麗釀就起源於西班牙阿拉貢省（Aragon）一個叫做卡里內那（Carinena）的小鎮，目前它主要種植在加泰羅尼亞（Catalonia）地區。此外，西班牙最好的佳麗釀葡萄酒來自普里奧拉托（Priorat）產區，佳麗釀比例較大的則為里奧哈（Rioja）的馬士羅（Mazuelo）葡萄酒。

（3）義大利撒丁島

義大利撒丁島（Sardinia）主要屬於炎熱的地中海氣候，非常適合老藤佳麗釀的生長。在這裡，佳麗釀還被用來釀造單一品種葡萄酒，這些葡萄酒一般兼具豐富性和香料氣息。

5、佳麗釀葡萄酒的配餐

（1）肉類：烤火雞、鴨肉、鵪鶉肉、雞肉、烤豬肩、牛肉、羊肉和熏肉等；

（2）乳酪：古達乾酪、帕爾馬乾酪、巴斯克乳酪、曼徹格乳酪、農夫乳酪、酸乳酪等；

（3）香料：肉桂、丁香、五香粉、蒔蘿、香菜等。

6、佳麗釀葡萄酒小常識

（1）佳麗釀一般價格實惠，葡萄酒性價比高。

（2）儘管佳麗釀葡萄樹非常多產，不過優質佳麗釀幾乎都來自低產的老藤葡萄樹，因此佳麗釀通常都是人工採收。

（3）佳麗釀葡萄酒開瓶后，有股怪異的肉味，因此飲用前最好醒酒一小時以上。

（4）佳麗釀的別名非常多，除了法國名字 Carignan 外，在西班牙它還被叫做 Carinena，在義大利又被叫做Carignano，在美國加州則被叫做Carignane。不過這些名字從來都不會出現在酒標上，一方面是由於酒標法所致，另一方面則是因為它基本都用作混釀。（文/WineFolly）

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winedarling。

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