降血脂、降血糖、降血壓的神器美食——蕎麥麵

蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本，多產於高寒地區。蕎麥性甘味涼、開胃寬腸、下氣消積，有治療絞腸痧、腸胃積滯、慢性泄瀉的功效，由蕎麥磨成的麵粉稱為「蕎麥麵」

蕎麥麵的營養成分：

1、 蕎麥麵中含有豐富的賴氨酸、維生素E和可溶性膳食纖維，具有抗氧化，預防肥胖、便秘、痔瘡及腸道疾病等營養保健作用；

2、 蕎麥麵同時含有大量煙酸和蘆丁（芸香甙），有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，對高血壓和心臟病有著重要的防治作用；

3、 蕎麥麵中的維生素D1、維生素B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見，能夠促進能量代謝，增加機體對鐵的吸收；

4、 蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，能促進人體纖維蛋白溶解、使血管擴張、抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義；

5、 蕎麥麵中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6、 在中醫看來，蕎麥有著良好的健胃、消積、止汗的效果，不過脾胃虛寒的人不宜多吃。

蕎麥麵可以做成多種美食，可謂是：營養豐富，食用方便快捷！蕎麥麵的做法多種多樣：如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、餄餎面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或風味澆汁，別具一番風味。

蕎麥麵美食（一）麻醬蕎麥麵

材料：蕎麥麵 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油

做法：先將蕎麥麵煮熟控水；將黃瓜切絲、芝麻醬加涼白開水調成糊備用；將瀝干水的蕎麥麵放入碗中，加黃瓜絲、香菜、芝麻醬汁、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭配）

蕎麥麵美食（二）素炒什錦蕎麥餄餎面

材料：蕎麥餄餎面 上海青 胡蘿蔔 蓮花菜 番瓜 蒜苔 豆角 芹菜蔥段 鹽 生抽 耗油

做法：將所有蔬菜洗凈切段；鍋中燒水，水開后煮餄餎麵條，麵條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控干水份備用（有的超市也有賣熟蕎麥餄餎面的，拿回家直接炒即可）；炒鍋加少許葵花籽油，下蔥段煸炒出香味，放入胡蘿蔔、蒜苔、豆角、芹菜繼續煸炒1分鐘，然後放入上海青、番瓜、蓮花菜等容易熟的菜，最後放入麵條，加適量鹽、生抽、耗油調味，翻拌均勻即可出鍋。

蕎麥麵美食（三）蕎麥麵蒸餃

材料：豬肉餡 韭菜 木耳 雞蛋 蔥末 薑末 料酒 鹽 生抽 雞精 香油

做法：先將蕎麥麵、麵粉、酵母和成麵糰，餳15分鐘；將韭菜洗凈切成末，木耳泡發洗凈剁碎備用；豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、雞精、香油按一個方向先慢后快的拌勻后腌制20分鐘；然後將切好的韭菜、木耳倒入豬肉餡中拌勻備用；將餳好的面揉勻、下劑（可以比平常吃的煮餃子大一些）、擀皮、包成餃子；包好后，溫水下鍋放上餃子，餳大約15分鐘后開火再大汽蒸15分鐘，一盤熱騰騰的蒸餃就做好了！

小貼士：

1、蕎麥麵的選購：我們可以購買蕎麥麵粉自製食品，也可購買蕎麥麵條、餄餎面等半成品再進行加工。在選購蕎麥麵粉的時候，不妨用手捻搓一下，優質的麵粉手感是發澀的，而摻入滑石粉、石灰粉的麵粉手感是發滑的，所以在選購蕎麥麵粉時要甄選清楚；選購半成品時一定要注意商家標註的生產日期，避免買到過期變質食品對身體造成傷害。

2、蕎麥麵除了好吃還有的其他強大功效，下面介紹幾個民間驗方，有需要的朋友不妨試一試：

1) 治療絞腸痧痛：養麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡便單方》）；

2) 治療小兒油丹亦腫：蕎麥麵醋和敷之。（《兵部手集方》）；

3) 治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。 （《痘疹世醫心法》蕎麥粉）；

4) 治湯火燒：蕎麥麵炒黃色，以井華水調敷。（《奇效良方》）；

5) 治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）；

6) 治瘡頭黑凹：蕎麥麵煮食之，即發起。（《仁齋直指方》）。

作者信息：國家二級公共營養師完莉

微博：@完莉營養師