陸地上的魚油——亞麻籽油(附:亞麻籽紅糖蒸餅做法)

看到題目,有人會產生疑問,那就聽我為您一一道來。

1. 亞麻籽的由來

亞麻籽油是由亞麻籽壓榨而成,亞麻籽是亞麻的籽實,屬亞麻科,別稱胡麻,因其原產於東印度地區,漢朝張騫出使西域時,經絲綢之路將亞麻帶回中國,主要種植於舊時匈奴一帶,是「胡人」聚集的地區,因此而得名。

說到這,有人會提出疑問:既然亞麻與胡麻是一種東西,為什麼市售的胡麻油和亞麻籽油「長得不太一樣呢?」接下來,就為您解答。

2. 亞麻籽油與胡麻油的區別

亞麻籽油與胡麻油都是以亞麻籽作為油料壓榨而成,只是壓榨工藝不同。亞麻籽油採用冷榨工藝:在低溫條件下,用物理機械巨大的壓力榨取,因而油脂仍分佈在未變形的蛋白質細胞中,含有非常豐富的亞麻籽固有的成分。顏色為淺褐色,香味也比較清淡;而胡麻油是採用熱榨工藝:經過高溫火炒或蒸炒后,再物理壓榨。顏色相對較深,香味也更為濃郁,一般不用作涼拌,而用作熱烹。

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說了這麼多,該聊聊重點了,亞麻籽油何以有「魚油」之稱?那要從它的營養說起。

3. 亞麻籽油的營養價值

1) 亞麻籽油中α-亞麻酸含量可達到33%~53% 。α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內可轉化成DHA和EPA,它們為魚油中的有效活性成分,因此功效堪比魚油。功效有:保護視力、健腦益智、抑制過敏反應、預防腦血管病和高血脂等。

2) 氨基酸種類齊全, 是營養價值較高的植物蛋白質。

3) 含有豐富的維生素E,以及多糖類物質,有抗氧化、延緩衰老等作用。

4) 含有豐富的礦物質。其中鉀含量最高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀能夠幫助維持人體正常血壓。亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對維持人體正常的生理功能具有重要作用。

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4. 亞麻籽油的食用方法

亞麻籽油由於味道清香,可以用作涼拌菜、熱炒、煲湯、烘焙,甚至可以與酸奶調和,做為零食,但是要注意用量。儘管亞麻籽油有諸多優點,畢竟是油脂,不易多吃,中國營養學會建議:每日烹調油用量不超過25ml。

除了油,亞麻籽也是很好的食材。將其炒熟打成粉,平時的粥、豆漿等都可以少放點,有淡淡的魚香味,營養又美味。下面介紹一款亞麻籽紅糖蒸餅:

主料:麵粉、紅糖、亞麻籽、酵母、水

製作方法:

1. 麵粉中加酵母、水和成光滑的麵糰。

2. 麵糰發酵成1.5倍大時,將麵糰取出。在面板上擀成厚約1cm的圓餅。

3. 將亞麻籽粉與紅糖1:1混合,均勻的撒在圓麵餅上。

4. 從一端捲起,捲成面卷,兩端封口,折回,重新擀開,成約厚1.5cm的圓餅。

5. 水開,將圓餅放入蒸屜,蒸10分鐘~15分鐘。出鍋切開,即可。

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