（一）理化性質

1.溶於水，不溶於脂溶劑；

2.耐酸，怕鹼、熱、光、氧、銅離子、鐵離子等。

（二）吸收、轉運和代謝

VC 在小腸吸收，以主動轉運為主，吸收率較高。

VC有二種形式：還原型抗壞血酸（抗壞血酸）和脫氫型抗壞血酸（氧化型抗壞血酸）。吸收時以脫氫型抗壞血酸為主，吸收后迅速還原為還原型抗壞血酸，血漿中以還原型抗壞血酸為主，因此，測定血漿中還原型抗壞血酸可了解機體VC的狀況。

VC的轉運以還原型抗壞血酸為主。

VC 可逆濃度梯度轉運至許多組織細胞中，形成高濃度積累，以腦垂體、腎上腺、WBC和血小板中濃度最高，可達血漿的幾十倍以上。

（三）生理功能

1.抗氧化作用（還原作用）

（1）Fe3+→ Fe2+ ，促進鐵的吸收；

（2） 防止不飽和脂肪酸的氧化；

（3）維持-SH的還原狀態；

（4）防止LDL的氧化；

（5）促進葉酸還原為四氫葉酸；

（6）還原過氧化物、羥基、等氧化劑；

（7）還原胱氨酸→半胱氨酸，提供二硫鍵，促進抗體形成。

2.參與羥化反應

（1）促進膠原合成：脯氨酸羥化酶、賴氨酸羥化酶；

（2）促進神經遞質合成：5-羥色胺、去甲腎上腺素；

（3）促進類固醇羥化：促進膽固醇轉變為膽汁酸而降低血膽固醇；

3.其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用等。

（四）缺乏與過量

人類和靈長類動物因缺乏古洛糖酸內酯氧化酶不能合成VC。

維生素C缺乏症為壞血病（scurvy）。

主要表現：

1.前驅癥狀 ： 疲勞——最早出現的癥狀。

2.出血： 開始為小的淤點或淤斑，為最早期的體征；

「出血性暈輪」——過度角化的毛囊周圍帶有輪狀出血，是壞血病最具特異性的體征。

3.齒齦炎

4.骨質疏鬆。

過量：

VC 毒性較低，過多攝入可出現：腹瀉、腹脹；

鐵負荷過度；

尿中草酸鹽增加，可能增加尿結石的危險性；

患葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症者，大劑量靜脈注射VC 或一次口服超過6克者有可能發生溶血。

（五）營養狀況評價

評價維生素C營養狀況的指標主要有：

1.尿負荷試驗：是評價機體水溶性維生素營養狀況常用的試驗方法。

方法：讓受試者口服維生素C500mg，準確收集4小時尿液，測定維生素C的排出總量。

評價標準：＞10mg為正常，＜3mg為缺乏。

2.血漿維生素C含量：主要反映近期攝入情況，不表示體內儲備水平。

標準：＞ 4mg/L為正常，2.0~3.9mg/L為不足，＜2mg/L為缺乏。

3.白細胞維生素C含量：該指標反映了維生素C的儲備水平，但操作複雜。

（六）供給量和食物來源

1.供給量：RNI：成人 100mg/d，孕中、後期，乳母 130mg/d。

UL：1000mg/d。

2.食物來源：VC的良好食物來源為新鮮蔬菜水果。

此外，某些野菜、野果中VC含量非常豐富。

常見食物中維生素C含量（mg/100g）