應季蔬菜怎麼選?白色蔬菜是首選!

上周,小趣向大家安利了幾款應季水果

果蔬搭配,健康標配!

今天,小趣傾情送上應季蔬菜大推薦啦~

天高氣爽、氣候乾燥,

所以秋季選擇蔬菜應注意保養肺臟。

中醫認為「色白者入肺」,

故可以白色蔬菜為首選!

花菜:花椰菜 番芥藍

推薦理由:祛風除濕、清熱解毒

白花菜性味甘平,有祛風除濕、清熱解毒的功效。菜花質地細嫩,食后極易消化,適宜中老年人、小孩及脾胃虛弱者。此外花菜含有豐富的維生素K、維生素C、蛋白質、食物纖維等,適宜炒、燜等各種做法。

注意事項:

【不宜搭配】

菜花+豬肝

菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

菜花+黃瓜

花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

菜花+香椿

因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

菜花+牛奶

牛奶含豐富的鈣質,菜花所含的化學成份影響鈣的消化吸收。

【推薦搭配】

菜花+豬肉:提高蛋白質的吸收率。

菜花+西紅柿:降血脂降血壓。

菜花+牛腩:幫助吸收維生素B12。

菜花+豬裡脊肉:提高蛋白質的吸收率。

菜花+櫻桃番茄:降血脂降血壓。

菜花+牛肉:幫助吸收維生素B12。


白菜:百菜之王

推薦理由:清熱除煩、解渴利尿

白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃功效,是清涼降泄兼補益的良菜。素有「百菜之王」之稱的白菜含有豐富的維生素C、維生素E、粗纖維、蛋白質以及微量元素等,可為人體提供所需的多種營養物質。作為北方餐桌上的常客,吃法多種多樣。

注意事項:

1. 大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2.大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。

3.風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用,因二者都會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽致癌。

5. 白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。

6. 儲存大白菜時別用報紙包。用報紙包白大菜,報紙上的油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜。

7. 大白菜不宜用銅製器皿烹制或盛放,以防破壞其中所含的抗壞血酸,使營養成分降低。

8. 腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中會產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫的情況,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。


冬瓜:白瓜、枕瓜

推薦理由: 潤肺生津、清熱利尿

冬瓜性寒,有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪,加之冬瓜水分多,是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。可煲湯、炒食等。

注意事項:

1. 禁忌人群:脾胃虛寒、腎臟虛寒、陽虛肢冷者慎食。

2. 適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜腎病、水腫、腳氣病、癌症、糖尿病、冠心病患者。

3.冬瓜+海螺、冬瓜+山竹:身體不適;冬瓜+鯽魚:同食降低營養價值。


銀耳:白木耳、雪耳

推薦理由: 補脾開胃、滋陰潤肺

味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力,又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。

注意事項:

1. 銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

2. 選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。

3. 銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然後用清潔水反覆沖洗幾次后才可食用。泡發后應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。

4. 吃新鮮木耳謹防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質,食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝晒部位易出現皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難等。


山藥:保健之王

推薦理由: 健中補虛、益氣明目

山藥性甘平,肉質細嫩,含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》中記載其「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」。作為葯食兩用的蔬菜,山藥具有營養豐富、滋補健身的功效,是不可多得的健康營養美食。可熬粥、炒食、蒸食等。

注意事項:

1. 糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山藥屬根莖類食物,澱粉量較高,如果過多食用反而不會降低血糖,而會導致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,如果某些患者偏愛食山藥,那麼應適當減少主食的量,否則就會適得其反。

2. 愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補藥,在吃火鍋時,加上麻辣小料的作用,使性平的山藥帶有一定的熱性,容易讓人上火,因此,在吃火鍋時,最好少吃山藥。

3. 忌服小蘇打等鹼性葯

在吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物,以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

4. 男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5. 便秘者少食

山藥中含有豐富的澱粉,它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃,待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

此外,消化性潰瘍和肝硬化患者,應選用蒸、燉等烹飪方法,忌爆炒和醋熘。


蓮藕:根莖皆可入葯

推薦理由:健脾開胃、清熱涼血

中醫認為,生藕性涼,熟食為宜。藕含有蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,熟藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。

注意事項:

1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。

2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

3. 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。


蘿蔔:「蔬中最有利者」

推薦理由:益胃順氣

白蘿蔔味辛甘,性涼,中醫認為其是食療的佳品,是「蔬菜中最有利者」。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。生熟均可食用。

注意事項:

1. 脾虛者少吃

由於蘿蔔有下氣和消滯的作用,因此對於脾胃虛弱(表現為胃納不佳、大便溏瀉),並且沒有積滯的人來說,最好不要經常吃白蘿蔔。

2. 勿和党參、黃芪同食

由於蘿蔔有下氣和消滯的作用,因此食用蘿蔔會對補氣類藥物(如人蔘、黃芪)的補益作用,有一定的妨礙。

3.老慢支、哮喘患者,別吃蘿蔔

蘿蔔性偏涼,不適合那些以虛寒為主要表現的咳喘(痰白 、質稀或如泡沫)。當然,如果是急性發作期,表現為痰多、色黃、質粘時,蘿蔔還是可以作為輔助使用的。

4. 胡蘿蔔和白蘿蔔不適合調配在一起食用

白蘿蔔的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿蔔混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會破壞白蘿蔔中的維生素C。

5.蘿蔔和桔子不適宜同吃

吃了大量含植物色素的水果,就會在腸道分解出一種酸性物質,再吃蘿蔔,人體就會產生硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。柿子、梨、蘋果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了蘿蔔后,短時間內不要再吃這些水果。

6. 蘿蔔與木耳、銀耳同吃,易得皮炎。


應季蔬菜你吃對了嗎?祝大家秋安~

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