蔬菜裡面有很多有害物質 如何去除呢

夏日到了，也是蔬菜最高發期，蔬菜含有農藥殘留、草酸、亞硝酸鹽等，我們要怎麼解決蔬菜的有害物質。下面就為我們介紹一下怎麼輕鬆除去蔬菜有害物質。

亞硝酸鹽

因為過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之後，可能和蛋白質分解產品組成亞硝胺，成為誘發胃癌等癌症的危險。

許多人習氣長期浸泡蔬菜，研討發現，長期浸泡反而會添加蔬菜中的亞硝酸鹽。因而，清洗蔬菜時最好用流水沖刷3—4次，如果要浸泡，不要超越20分鐘。

研討標明，葉類蔬菜經短時刻焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可下降亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，參加蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是進步安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因而應趕快食用。

農藥殘留

有研討標明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用形成的緩慢毒性也不容忽視。

專家指出，有機磷不溶於水，因而單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時刻浸泡，再用流水重複沖刷能夠有用下降蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉挨近80%的農殘，但如果長期煮，去除功率則會明顯下降。

草酸

蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。只需通過恰當的加工烹調，完全能夠把蔬菜中的草酸下降到不損害健康的水平上。

國內外研討都發現，焯燙處理后棄去菜湯，能夠有用削減蔬菜中的草酸含量，下降率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜，比方菠菜，焯燙時刻幾十秒就夠了。而質地較硬的菜，焯燙時刻就要長一點。

夏日到了，時令蔬菜更豐厚了。但是，怎麼去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質卻一直讓人們困惑。所以你現在應該懂得怎麼輕鬆除去蔬菜有害物質。