紅燒排骨怎麼做才好吃？

紅燒排骨的做法

準備食材：排骨、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、植物油3湯匙、料酒2湯、匙冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個

1.排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水，備用

2.排骨涼水入鍋，放入料酒和切好的薑片，開水焯1分鐘，涼水入鍋能使血水更好的浸出，去除腥味還能殺菌

3.把排骨撈出來，用涼水把排骨沖洗乾淨，然後控干水備用，涼水沖洗能讓肉有彈性

4.鍋燒熱，倒入油

5.放冰糖，小火不停的攪拌，炒糖色一定要用小火，火大的話容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色就可以了，不要熬得太久不然會產生苦味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨放進去，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不柴

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水，沒過排骨就行（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火燒開，然後轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開看看，咯嘍咯嘍，看看收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成